ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

بعد از اینکه مرحل پردازش دانه های قهوه سبز خام صورت گرفت قهوه بسته بندی می شود و ارسال می شود

برای مرحله رست شدن یا برشته شدن دانه قهوه .بسته بندی با دقت زیاد انجام میشود در

بسته هایی که سوپاپ دارد و هوا به درون بسته نفوذ نمیکند.

برای داشتن بهترین فنجان قهوه، باید از دان قهوه  با کیفیت شروع کنید و آنها را به درستی ذخیره کنید

تا به حداکثر رساندن نور و طعم و مزه آن کمک کنید.

دانه قهوه بعد از رست شدن باید 24 ساعت استراحت کند تا خنک شود سپس میرود برای بسته بندی و ذخیره سازی


بزرگترین دشمنان دان قهوه  هوا، رطوبت، گرما و نور هستند.

ذخیره سازی دانه قهوه خام

1-دانه قهوه به دور از نور مستقیم خورشید ذخیره کنید  Sunlight :

دانه قهوه رست شده نباید در معرض نور خورشید قرار گیرد حتما باید در ظروفی قرار دهیم

که در نور خورشید ازشون عبور نکنه ظروف سرامیکی یا فلزی جز گزینه های خوب هستند.

دانه قهوه اگر در معرض نور خورشید قرار گیرد بو و عطر خود را از دست می دهد.

بنابراین اگر در آشپزخانه خود قصد نگهداری قهوه را دارید در داخل کابینت و جایی باشد

که دمای هوا مطلوب باشد و در ظروف سرامیکی یا مات که نور خورشید از آن عبور نکند.

 

2- دانه قهوه به دور از رطوبت ذخیره کنید  Moisture :

رطوبت دشمن  طعم قهوه است . نباید در جایی نگهداری شود که در معرض رطوبت نباشد.

در کنار ماشین ظرفشویی یا سینک ظرفشویی یا در نزدیکی اجاق گاز که حرارت زیاد تولید میکند قرار نگیرد.

قهوه بر طبق یک رطوبت خاص خود رست شده است پس نباید در معرض رطوبت اضافی قرار گیرد.

 

3- دانه قهوه به دور از هوا اضافی ذخیره کنید air :

زمانی که دانه قهوه رست میشود و 24 ساعت می ماند تا بخارات آن خارج شود بسته بندی می شود.

بسته های دان قهوه فاقد هوا می باشند و از تماس دانه قهوه با هوا جلوگیری میکنند

این بسته بندی ها سوپاپ دار هستند.این سوپاپ ها هوای درون بسته را خارج میکنند

که همان گازهایی میباشد که دان قهوه رست شده تولید میکند.

زمانی که بسته دان قهوه باز میشود حتما باید قهوه در ظروفی نگهداری شود که هوا به آن نفوذ نکند

یا در حداقل ترین حالت باشد.

این موضوع برای دانه قهوه خیلی مهم است چون تاثیر مستقیم روی عطر و طعم قهوه می گذارد.

 

4- دانه قهوه به دور از گرما یا سرما ذخیره شود heat :

اختلاف حرارت برای دانه قهوه رست شده بزرگ ترین دشمن میباشد .

دانه قهوه نباید در معرض حرارت اضافی قرار گیرد یا در محیطی باشد که دما نهایت تا 22 درجه باشد.

به هیچ عنوان نباید قهوه را در یخچال نگهداری کنید چون این کار باعث میشود

دان قهوه یخ بزند و تمام عطر و طعم خود را از دست بدهد.

ایده آل ترین دما برای دانه قهوه بعد از باز شدن بسته بندی دمای 4 درجه سانتیگراد میباشد .

 

ذخیره سازی دانه قهوه خام

نکته مهم : اگر قصد دارید دانه قهوه خود را در منزل نگهداری کنید

باید به چهار دشمن قهوه توجه کنید قهوه خود را درون ظرفی سرامیکی یا مات مانند بریزید .

در حداقل ترین حالت با هوا تماس داشته باشد محل نگهداری ظرف قهوه نزدیک اجاق گاز نباشد

درون کابینت که نور خورشید مستقیم به آن نتابد.

هیچ وقت در منزل قهوه خود را درون یخچال نگهداری نکنید این کار عطر و بوی قهوه شما را از بین می برد.

وقتی بسته اورجینال قهوه را باز می کنید بهتر است قهوه را نهایت تا دو هفته بعد استفاده کنید.

 

پردازش دانه قهوه خام (processing coffee beans)

پردازش دانه قهوه خام (processing)

 

 

پردازش دانه قهوه خام (processing)

دانه قهوه خام بعد از چیده شدن باید بره برای شستشو  و خشک شدن .

 

سه روش عمل پردازش روی دانه قهوه خام صورت میگیرد( coffee processing methods):

 

1-روش شستن دان قهوه خام /Wet process(washed coffee)

در این روش دانه قهوه خام را که رنگ سبز است در آب فراوان غوطه ور میکنند.

میوه های بد و خراب روی آب شناور می شوند و میوه های خوب و رسیده در آب ته نشین می شوند.

پوست روی میوه قهوه به وسیله ماشین کنده می شود و دوباره شستشو داده میشود.

بعد زیر نور آفتاب پهن می شوند یا به وسیله ماشین های مخصوص رطوبت اضافه دان قهوه گرفته میشود.

با ماشین 10% رطوبت و با نور خورشید 12-13% رطوبت دان قهوه خام گرفته میشود.

در این روش دان قهوه که تولید می شود میزان اسیدیته بالا و body کم می باشد.

 

پردازش دانه قهوه خام (processing)

 

2- روش خشک کردن قهوه خام /Dry process(unwashed coffee)

در این روش دانه قهوه خام نرسیده یا خراب شده را با دست جدا میکنند.

بعد دانه های گیلاسی را در معرض نور خورشید پهن میکنند.

این روش معمولا 4 هفته طول میکشه تا فرآیند خشک کردن کامل شود .

در این روش باید هر دو یا سه روز میوه های قهوه زیر و رو شوند تا فرآیند خشک شدن یکنواخت صورت گیرد

و باکتری ها میوه های زیرین رو خراب نکنند و از کپک زدن میوه های جلوگیری به عمل آید.

عملیات خشک کردن مهم ترین مرحله فرآیند تولید قهوه است زیرا بر کیفیت نهایی قهوه تاثیر مستقیم میگذارد.

بعد از خشک کردن دانه قهوه خام سبز درون سیلوهای مخصوص نگهداری می شوند

تا زمانی که برای آسیاب کردن و جدا شدن پوست از میوه خام شوند.(hulling)

جدا شدن پوست از میوه به وسیله دستگاه machine hulling صورت میگیرد.

روش dry در کشور برزیل که 90% عربیکای دنیا را تولید می کند انجام می شود.

کشورهایی مانند اتیوپی ،هائیتی،پاراگوئه  نیز از این روش متداول استفاده میکنند.

برخی از کشورها مانند هند و اکوادور که در بعضی مناطق عربیکا تولید میکنند نیز از این روش استفاده می کنند.

تقریبا تمام ربوستای دنیا نیز با این روش درست می شود.

در این مدل قهوه ای که تولید می شود میزان اسیدیته کم و body قهوه بیشتر می باشد.

 

پردازش دانه قهوه خام (processing)

 

3- روش نیمه خشک کردن قهوه خام (semi-dry process)

این روش بیشتر در کشورهای اندونزی و برزیل مورد استفاده قرار می گیرد.

نام های دیگر آن / wet hulled,semi-washed نیز نامیده می شود.

هدف در این روش به دست آوردن دانه قهوه خام است که سطح اسیدیته کاهش و میزان body قهوه بیشتر باشد

و دانه قهوه ته مزه شیرینی و میوه ای داشته باشد.

بیشتر کشاورزان کوچک که در کار تولید قهوه هستند در کشورهایی مانند : سوماترا،سولاوسی،فلورس،پاپوآ

نیز از این روش برای خشک کردن قهوه استفاده می کنند.

در این روش پوست گیلاسی میوه قهوه به وسیله دستگاه مکانیکی با آب از دانه قهوه جدا می شود.

بعد دانه قهوه یک روز ذخیره می شود.بعد از گذشت یک روز در معرض نور مستقیم خورشید

دانه های قهوه خام را پهن می کنند. تا 10 الی 12% از رطوبت خود را از دست بدهد.

تقریبا هر 2 الی 3 ساعت باید دانه های قهوه را جابه جا کنند و زیر و رو کنند

تا فرآیند خشک شدن یکنواخت صورت گیرد .هنگامی که دانه قهوه خام به سطح کافی رطوبت مورد

نیاز رسید دانه ها را بسته بندی می کنند و ارسال می کنند.

قهوه ایی که از این روش به دست می آید دارای عطر و طعم فوق العاده ته مزه شیرینی

دلچسب و یک body‌سالم و زیاد است در عین حال اسیدیته پایینی دارد.