ماکارون کافی

شیرینی ماکارون یک مدل شیرینی انگلیسی می باشد. یک شیرینی محبوب که طرفداران بسیار زیادی دارد.

در این آموزش طرز تهیه ماکارون بر پایه پودر قهوه اسپرسو آموزش داده می شود.

 

 

مواد لازم برای تهیه ماکارون کافی:

سفیده تخم مرغ 3 عدد

شکر سفید 1/4 پیمانه

شکر شیرینی پزی 2 پیمانه

ارد بادام 1 پیمانه

پودر قهوه مزتا 1 قاشق غذاخوری

چاکلت چیپس شوکولات 1 پیمانه

خامه 1/2 پیمانه

 

طرز تهیه ماکارون کافی:

در یک ظرف بزرگ سفیده تخم مرغ و شکر سفید رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سفیده سفت شود.

 

در ظرف دیگری شکر شیرینی پزی و ارد بادام و پودر قهوه رو مخلوط میکنیم و الک میکنیم

 

در  این مرحله تمام مواد خشک را به ارامی به سفیده تخم مرغ اضافه میکنیم و آرام ارام هم میزنیم.

یک مایع یکدست به دست می اید مواد را درون یک پلاستیک میریزیم و میگذاریم در یخچال به مدت حداقل نیم ساعت بماند

سپس مواد را درون یک عدد سینی که از قبل کاغذ روغنی روی آن قرار دادیم به صورت دایره دایره اضافه میکنیم

سینی را میگذاریم تا مواد کمی درون آن بماند.

 

سینی را در طبقه متوسط فر با درجه حرارت 300 درجه فارنهایت به مدت 20-25 دقیقه میگذاریم تا پخت ان کامل شود.

 

طرز تهیه سس داخل ماکارون :

چیپس شوکولاتی با مقداری شکر و خامه درون یک ظرف میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آب شود.

مواد را از روی شعله برمیداریم و هم میزنیم

 

 

 

زمانی که مایع درون ماکارون اماده شد به راحتی می توان درون شیرینی ها قرار داد .

و

آموزش تهیه تهیه سویا کافی سرد

سویا کافی سرد یک نوشیدنی بر پایه قهوه اسپرسو دلخواه می باشد که از ترکیب شیر سویا استفاده شده است. بسیار مفید و خوشمزه برای هر سلیقه می باشد .

مواد لازم برای تهیه سویا کافی سرد

2پیمانه قهوه اسپرسو

200 میل گرم شیر سویای سرد

نصف پیمانه یخ قالبی اسپرسو

1 قاشق غذاخوری شکر یا شکر قهوه ایی

 

طرز تهیه سویا کافی سرد

ابتدا قهوه اسپرسو را باید تهیه نمایید .

از انواع دان قهوه اسپرسو مزتا با درصد های متفاوت از ترکیب دان عربیکا و روبوستا می توان استفاده کرد.

با استفاده از دستگاه قهوه ساز مزتا نیز می توان قهوه مورد نیاز را تهیه کرد. برای یک پیمانه دو کپسول قهوه لازم می باشد.

انواع کپسول های قهوه اسپرسو مزتا مناسب برای انواع نوشیدنی بر پایه قهوه می باشد.

پس از تهیه قهوه اسپرسو ابتدا در کاپ مورد نظر یخ را اضافه می کنیم و سپس قهوه را با فوم روی ان اضافه می کنیم.

شکر را با میزان شیر سویا مخلوط میکنیم و هم می زنیم وقتی شکر در شیر به طور کامل حل شد به کاپ سرو اضافه می کنیم.

نوشیدنی حاضر است.از طعم دلچسب آن در هوای گرم تابستان لذت ببرید.

سویا کافی سرد

آموزش تهیه موکا چیز کیک

برای تهیه این مدل چیز کیک باید قهوه موکا استفاده بشه

موکا چیز کیک

یک کیک بسیار خوشمزه و در عین حال ساده بر پایه قهوه اسپرسو

مواد لازم برای موکا چیز کیک

25 عدد بیسکویت اورو شوکولاتی

3 پیمانه کره آب شده

1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین

1/2 پیمانه قهوه اسپرسو خنک

3/4 پیمانه شکر

3 پیمانه پودر شوکولات سفید یا دارک / بر چسب سلیقه شخصی خودتون .چاکلت بهتره

1 پیمانه خامه

2 بسته پنیر خامه ای فتا یا کاله

1/2 پیمانه خامه ترش

برای تهیه قهوه اسپرسو می توانید از انواع دان قهوه اسپرسو مزتا یا با استفاده از دستگاه کپسولی مزتا قهوه اسپرسو دلخواه خود را تهیه نمایید.

طرز تهیه موکا چیز کیک

ابتدا قهوه اسپرسو را بگیرید و بگذارید درون یخچال تا کاملا سرد شود.

25 عدد بیسکویت اورو را درون مخلوط کن بریزید و کامل خرد کنید سپس کره آب شده را به آن اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا چسبندگی دلخواه را بیابد.

یک عدد قالب انتخاب با ضخامت بین 9 تا 13 اینچ انتخاب نمایید.

پودر را کف ظرف ریخته و خوب فشار دهید تا کامل یکدست شود.ظرف را برای نیم ساعت درون فریزر بگذارید تا خنک شود

طرز تهیه مواد روی چیز کیک :

درون یک ظرف بزرگ خامه و پنیر خامه ای را به همراه شکر بریزید و خوب هم بزنید تا سفت شود.

پودر ژلاتین را درون یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب جوش بریزید و آن را هم بزنید وقتی ژلاتین خوب حل شد قهوه سرد را به آن اضافه نمایید.

مایع را به مواد اضافه کنید و خوب با همزن آن را هم بزنید تا یک مایع یکدست حاصل شود.

سپس به آن پودر شوکولات دلخواه خود را اضافه کنید

مایع را روی چیز کیک اضافه کنید . و بگذارید درون یخچال تا حداقل4 ساعت درون فریزر بماند تا کامل بسته شود

برای تزیین می توانید روی آن شوکولات یا دانه های قهوه بگذارید

آموزش تهیه قهوه فلت وایت

قهوه فلت وایت همان قهوه لته است با این تفاوت که در این مدل قهوه شیر بسیار رقیق می باشد .

در واقع برای کسانی که شیر فوم دار دوست ندارند این قهوه بسیار محبوب می باشد.

مراحل تهیه قهوه فلت وایت

ابتدا دان قهوه مورد نظر را انتخاب کنید دقت کنید که قهوه اسپرسو باید کرما خوبی داشته باشد تا قهوه شما خوب در بیاد.

دان قهوه اسپرسو بار مزتا و دان قهوه سوپرمو عربیکا مزتا دو گزینه بسیار خوبی برای قهوه می باشد

در مرحله بعد شیر را گرم میکنید  دمای شیر بین 50 تا 60 درجه می باشد.

و دقت کنید که حداقل ترین میزان فوم را در این مدل شیر بگیرید

قهوه اسپرسو می تواند سینگل شات یا دبل شات شات باشد.

بعد از گرفتن قهوه و گرفتن شیر قهوه ، قهوه را درست میکنیم

نکته مهم: در قهوه فلت وایت نیز  می توان سیروب دلخواه را اضافه کرد مثلا سیروب فندوق یا سیروب کارامل یا سیروب بادام .

در اون صورت قهوه با اسم آن سیروب سرو می شود مثلا قهوه فندوق یا قهوه کارامل

آموزش تهیه قهوه کارامل ماکیاتو

قهوه کارامل ماکیاتو که در آن سیروب کارامل اضافه میشود یک قهوه محبوب در دنیا می باشد .

این قهوه شامل اسپرسو ، سیروب کارامل ، شیر با فوم لته می باشد برای تزیین روی قهوه سیروب کارامل اضافه می شود.

میزان قهوه اسپرسو می تواند سینگل اسپرسو یا دبل اسپرسو باشد .بسته به کاپ قهوه و میزان قهوه ایی که فرد دوست داشته باشد مقدار متغییر می باشد

قهوه کارامل ماکیاتو

میزان سیروب کارمل بین یک تا سه پمپ متغییر می باشد

با استفاده از قهوه های دان مزتا می توان به راحتی طعم یک قهوه کارامل ماکیاتو عالی را چشید.

 

مراحل تهیه قهوه کارامل ماکیاتو

ابتدا قهوه اسپرسو ریخته می شود .در مرحله اول لیوان دسته داره و سفید برای سرو انتخاب میشود.

درون لیوان کمی آب جوش ریخته می شود تا زمانی که میخواییم اسپرسو رو درون آن بریزیم مزه و گرمای قهوه حفظ شود

سپس سیروب کارامل ریخته می شود و بعد روی آن شیر که فوم لته گرفته ایم را اضافه می کنیم.

دقت کنید که قهوه باید داغ باشد و سریع این مراحل را باید انجام داد تا قهوه لایه لایه شود.

در انتها روی فوم شیر می توانید کمی سیروب کارامل اضافه کنید برای تزیین .

 

آموزش تهیه قهوه کاپوچینو

قهوه کاپوچینو یک نوشیدنی بسیار محبوب می باشد. در این مدل قهوه درصد فوم شیر بالاست و مقدار شیر کم تر می باشد. برای کسانی که دوست دارند طعم تلخی قهوه رو حس کنن و در عین حال قهوه شون شیر کمی داشته باشد معمولا کاپوچینو یک انتخاب عالی می باشد.

مراحل تهیه قهوه کاپوچینو

در مرحله اول کاپ مورد نظر را انتخاب میکنیم

سپس دان قهوه اسپرسو بار مزتا را درون خرد کن میریزیم و دان قهوه را خرد میکنیم.

برند محصولات مزتا ایتالیا نزدیک به 8 طعم مختلف از دان قهوه اسپرسو با درصد متفاوت از قهوه عربیکا و ربوستا را موجود دارد. برای هر سلیقه یک طعم دلخواه

سپس میزان قهوه را وزن میکنیم . برای قهوه سینگل 7 گرم و برای قهوه دوبل 14 گرم لازم میباشد.

میزان درشتی و ریزی قهوه رو طعم و میزان خامه کرما روی قهوه تاثیر بسیاری دارد.

هر چقدر دان قهوه ریزتر باشد خامه روی قهوه بهتر و بیشتر خواهد بود.

اسپرسو را میگیریم .برای کاپ متوسط دوبل اسپرسو لازم میباشد

میزان شیر لازم را درون پیچر میریزیم و فوم کاپوچینو را میگیریم.

در قهوه کاپوچینو میزان فوم شیر بیشتر میباشد و میزان کمی شیر به قهوه اضافه می شود.

سپس از وسط کاپ قهوه فوم را با یک قاشق میریزیم. تا زمانی که فوم از روی سطح کاپ بالا بزند.

قهوه کاپوچینو ما اماده است.

 

طرز استفاده از کپسول قهوه

طرز استفاده از کپسول قهوه

طرز استفاده از کپسول قهوه

استفاده کردن از کپسول قهوه برای دستگاه اسپرسو خانگی بسیار راحت می باشد.

هر عدد کپسول قهوه مزتا حاوی 7 گرم قهوه پودری با گرید عالی می باشد.

هر عدد کپسول قهوه مزتا کاملا ارگانیک می باشد به صورتی که پس از استفاده توسط دستگاه به

راحتی و با گذشت زمان کمی به چرخه طبیعت بر میگردد.

 

طرز استفاده از کپسول قهوه :

کپسول را درون شیار داخل دستگاه قهوه ساز اسپرسو قرار می دهیم و درب رویی دستگاه را می بندیم .

سپس لیوان مد نظر را زیر دستگاه قرار داده و کلید استارت دستگاه را می زنیم .

قبل از روشن کردن دستگاه قهوه ساز چک میکنیم که مخزن آب دستگاه پر باشد .

دستگاه ابتدا آب را داغ کرده و سپس شروع به گرفتن عصاره گیری قهوه می نماید.

بسته به نوع قهوه اسپرسویی که میخواهید بگیرید زمان به گرفتن عصاره قهوه می دهیم.

زمان ایده آل برای گرفتن قهوه بین 20 الی 25 ثانیه می باشد.

در صورتی که قهوه اسپرسو برای شما غلیظ باشد می توانید قهوه رو تبدیل به قهوه آمریکانو کنید.

با ریختن مقدار دلخواه آب جوش به قهوه رقیق تر شود.

یا می توانید با کمی شیر میل نمایید.

شما به راحتی در هر زمان و هر مکان با داشتن دستگاه قهوه ساز اسپرسو به راحتی می توانید قهوه دلخواه خود را داشته باشید.

 

 

 

مراحل گرفتن قهوه اسپرسو توسط دستگاه اسپرسو اتیمو مزتا:

 

 

این دستگاه با داشتن بیشتر از 6 نوع کپسول قهوه طعم های مختلفی از قهوه اسپرسو ایتالیایی را به راحتی به شما می دهد..

از بهترین محصولات قهوه مزتا کپسول دی کافئین مزتا می باشد .

قهوه دی کافئین مناسب برای افرادی که به کافئین حساسیت دارند و یا کافئین دوست ندارند بهترین گزینه می باشد.

 

مراحل گرفتن قهوه توسط دستگاه قهوه ساز مزتا

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

اسپرسو قهوه ای است که دانه های قهوه با گرید مشخص تحت فشار مقدار مشخصی از اب نسبتا جوش قرار میگیرد

و نتیجه آن قهوه ای است با غلظت بالا و کرم روی قهوه که به آن قهوه اسپرسو گفته می شود.

اسپرسو عموما ضخیمتر از قهوه است که توسط روشهای دیگر ساخته شده است،

دارای غلظت بالایی از مواد جامد معلق و محلول است و دارای کرم در بالای صفحه است (یک فوم با قوام کرمی).


اسپرسو  به عنوان یک نتیجه از فرآیند آبرسانی تحت فشار، طعم و مواد شیمیایی در یک فنجان قهوه

اسپرسو بسیار متمرکز هستند.


اسپرسو نیز پایه ای برای دیگر نوشیدنی هایی مانند کاپوچینو،لاته،آمریکانو،موکاچینو،کارامل ماکیاتو،

ماکیاتو،کن پانا،آفوگاتو و ….. میباشد.

قهوه اسپرسو توسط ماشین اسپرسو ساز یا قهوه ساز انجام میشود.

اسپرسو بر دو پایه سینگل و دوبل میباشد.معمولا وزن میزان قهوه  7 و 14 و 21 گرم میباشد.

گرید قهوه می تواند بین 6 تا 7 متغییر باشد. که بستگی به مدل رست قهوه دارد

برای قهوه اسپرسو تمام مدل های رست قهوه استفاده میشود این مورد کاملا سلیقه ایی میباشد.

به عنوان مثال در کشور ایتالیا که پایه قهوه اسپرسو مصرف رایجی دارد

در هر منطقه نوع خاصی از رست قهوه استفاده میشود مثلا در جنوب ایتالیا بیشتر از دانه قهوه با

درجه رست دارک تر و در سمت شمال ایتالیا قهوه های لایت تر و ملایم تر مرسوم است و استفاده می شود.

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

Angelo Moriondo اولین کسی میباشد که اولین دستگاه اسپرسو ایتالیایی را درست کرد .

او یک مخترع بسیار عالی و موفق به سال 1884 میباشد نام اولین دستگاه اسپرسو ساز او  instantaneous نام داشت .

اولین ماشینی که مقدار آب مشخص را تحت فشار مشخص بر قهوه وارد میکرد.

در سال 1902 فردی به نام Luigi Bezzera در شهر میلان دستگاه پیشرفته تری از اسپرسو را اختراع کرد و توانست تعداد بیشتری از این ماشین را تولید کند

در سال 1905 فردی به نام Desiderio Pavoni این ثبت اختراع را خرید کرد و شرکت La Pavoni را تاسیس کرد

و شروع به تولید انبوه دستگاه اسپرسو ساز ایتالیایی را در شهر Via Parini در میلان نمود.

مردم کشور ایتالیا علاقه زیادی به قهوه اسپرسو دارند به صورتی که کافه هایی در ایتالیا موجودم میباشد

که به stand at a bar معروف میباشند کافه بار که فرد می تواند اسپرسو خود را سفارش دهد و کنار بار قهوه میل کند.

در کشور انگلستان محبوبیت قهوه هایی که با شیر و فوم باشند بیشتر میباشد.

قهوه کاپوچینو مورد علاقه مردم انگلستان میباشد.

 

در کشور آمریکا بیشتر قهوه هایی که با شیر و فوم و افزودنی های سیروب بیشتر مورد علاقه میباشد

قهوه لاته ، کارمل ،موکاچینو،… از این دست می باشد.

مردم آمریکا قهوه غلیظ اسپرسو رو دوست ندارند

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

در زمان جنگ جهانی دوم زمانی که سربازان آمریکایی به کافه های ایتالیایی می رفتند

طعم غلیظ قهوه اسپرسو را دوست نداشتند برای همین موقع سفارش قهوه اسپرسو را با آب جوش بیشتر و

رفیق تر سفارش میدادند. به این ترتیب قهوه آمریکانو مرسوم شد که اسپرسو رقیق شده میباشد.

کلمه espresso در لغت انگلیسی به معنای pressed-out میباشد. که به معنی فشرده سازی میباشد.

این فشرده سازی به دو معنا میباشد .اول فشار دادن قهوه با بخار آب و دوم معنای سرعت انجام عمل فشرده سازی می باشد.

 

اولین ماشین های اسپرسو ساز زمان تقریبی 40-45 ثانیه برای گرفتن اسپرسو داشتند.

امروزه زمان گرفتن قهوه اسپرسو توسط انواع ماشین های اسپرسو بین 20-25 ثانیه میباشد.

 

پارامترهای فنی که توسط مؤسسه ملی اسپرسو ایتالیایی برای ساخت “certified Italian espresso” مشخص شده است به شرح زیر میباشد:

ParameterValue
Portion of ground coffee7 ± 0.5 g (0.25 ± 0.02 oz)
Exit temperature of water from unit88 ± 2 °C (190 ± 4 °F)
Temperature in cup67 ± 3 °C (153 ± 5 °F)
Entry water pressure9 ± 1 bar (131 ± 15 psi)
Percolation time25 ± 5 seconds
Volume in cup (including crema)25 ± 2.5 ml (0.85 ± 0.08 US fl oz)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

بعد از اینکه مرحل پردازش دانه های قهوه سبز خام صورت گرفت قهوه بسته بندی می شود و ارسال می شود

برای مرحله رست شدن یا برشته شدن دانه قهوه .بسته بندی با دقت زیاد انجام میشود در

بسته هایی که سوپاپ دارد و هوا به درون بسته نفوذ نمیکند.

برای داشتن بهترین فنجان قهوه، باید از دان قهوه  با کیفیت شروع کنید و آنها را به درستی ذخیره کنید

تا به حداکثر رساندن نور و طعم و مزه آن کمک کنید.

دانه قهوه بعد از رست شدن باید 24 ساعت استراحت کند تا خنک شود سپس میرود برای بسته بندی و ذخیره سازی


بزرگترین دشمنان دان قهوه  هوا، رطوبت، گرما و نور هستند.

ذخیره سازی دانه قهوه خام

1-دانه قهوه به دور از نور مستقیم خورشید ذخیره کنید  Sunlight :

دانه قهوه رست شده نباید در معرض نور خورشید قرار گیرد حتما باید در ظروفی قرار دهیم

که در نور خورشید ازشون عبور نکنه ظروف سرامیکی یا فلزی جز گزینه های خوب هستند.

دانه قهوه اگر در معرض نور خورشید قرار گیرد بو و عطر خود را از دست می دهد.

بنابراین اگر در آشپزخانه خود قصد نگهداری قهوه را دارید در داخل کابینت و جایی باشد

که دمای هوا مطلوب باشد و در ظروف سرامیکی یا مات که نور خورشید از آن عبور نکند.

 

2- دانه قهوه به دور از رطوبت ذخیره کنید  Moisture :

رطوبت دشمن  طعم قهوه است . نباید در جایی نگهداری شود که در معرض رطوبت نباشد.

در کنار ماشین ظرفشویی یا سینک ظرفشویی یا در نزدیکی اجاق گاز که حرارت زیاد تولید میکند قرار نگیرد.

قهوه بر طبق یک رطوبت خاص خود رست شده است پس نباید در معرض رطوبت اضافی قرار گیرد.

 

3- دانه قهوه به دور از هوا اضافی ذخیره کنید air :

زمانی که دانه قهوه رست میشود و 24 ساعت می ماند تا بخارات آن خارج شود بسته بندی می شود.

بسته های دان قهوه فاقد هوا می باشند و از تماس دانه قهوه با هوا جلوگیری میکنند

این بسته بندی ها سوپاپ دار هستند.این سوپاپ ها هوای درون بسته را خارج میکنند

که همان گازهایی میباشد که دان قهوه رست شده تولید میکند.

زمانی که بسته دان قهوه باز میشود حتما باید قهوه در ظروفی نگهداری شود که هوا به آن نفوذ نکند

یا در حداقل ترین حالت باشد.

این موضوع برای دانه قهوه خیلی مهم است چون تاثیر مستقیم روی عطر و طعم قهوه می گذارد.

 

4- دانه قهوه به دور از گرما یا سرما ذخیره شود heat :

اختلاف حرارت برای دانه قهوه رست شده بزرگ ترین دشمن میباشد .

دانه قهوه نباید در معرض حرارت اضافی قرار گیرد یا در محیطی باشد که دما نهایت تا 22 درجه باشد.

به هیچ عنوان نباید قهوه را در یخچال نگهداری کنید چون این کار باعث میشود

دان قهوه یخ بزند و تمام عطر و طعم خود را از دست بدهد.

ایده آل ترین دما برای دانه قهوه بعد از باز شدن بسته بندی دمای 4 درجه سانتیگراد میباشد .

 

ذخیره سازی دانه قهوه خام

نکته مهم : اگر قصد دارید دانه قهوه خود را در منزل نگهداری کنید

باید به چهار دشمن قهوه توجه کنید قهوه خود را درون ظرفی سرامیکی یا مات مانند بریزید .

در حداقل ترین حالت با هوا تماس داشته باشد محل نگهداری ظرف قهوه نزدیک اجاق گاز نباشد

درون کابینت که نور خورشید مستقیم به آن نتابد.

هیچ وقت در منزل قهوه خود را درون یخچال نگهداری نکنید این کار عطر و بوی قهوه شما را از بین می برد.

وقتی بسته اورجینال قهوه را باز می کنید بهتر است قهوه را نهایت تا دو هفته بعد استفاده کنید.

 

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination)

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination)

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination):

دی کافئین کردن حذف کافئین از دانه های قهوه، کاکائو، برگ چای و سایر مواد حاوی کافئین است.

پروسه ای است که دان قهوه سبز خام را قبل از اینکه برای رست شدن ببرند می توانند کافئین آن را جدا کنند.

امروز مصرف قهوه بدون کافئین رایج شده است به خصوص برای سنین زیر 15 سال .

نوشیدنی های بدون کافئین شامل 1-2٪ از محتوای اصلی کافئین و گاهی اوقات تا 20٪ است.

در این روش تقریبا 1% کافئین قهوه باقی می ماند و بقیه آن  از دانه قهوه سبز خام استخراج میشود.

در کل می توان گفت عمل دی کافئین کردن دان قهوه خام سبز چندین بار انجام می شود و

یک حلال که کافئین را از دان قهوه جدا میکند.

این فرآیند می تواند بین 8 تا 12 بار انجام شود تا محتوای کافئین مطابق با استاندارد مورد نیاز باشد

(97٪ از کافئین بر اساس استاندارد ایالات متحده و یا 99.9٪ بدون کافئین به صورت توده بر اساس استاندارد اتحادیه اروپا)

 

با دو روش عمل دی کافئین دان قهوه خام انجام می شود:

1-   (washed-out) با استفاده از فیلتر کربن و گازco2  :

این روش شایع ترین روش در کشور آمریکا میباشدکه از طریق co2 انجام می شود

در این فرآیند دانه قهوه سبز خام را درون آب فراوان ریخته و مرطوب می کنند

و مقدار زیادی co2 را تحت فشار 4000 پوند در دمای بین 90 تا 100 درجه سانتیگراد قرار می دهند

و که به وسیله یک فیلتر کربن جاذب فعال عمل جداسازی کافئین صورت میگیرد.

در این روش تقریبا 97% کافئین موجود در دانه قهوه سبز خام گرفته می شود.

 

دی کافئین کردن دان قهوه خام

 

2-روش دوم swiss water processuses Green Coffee Extract (GCE):

این روش مورد تایید سازمان جهانی اورگانیک میباشد.مقدار بین 100 تا 200 کیلو دانه قهوه سبز خام

را درون یک تانکر آب قرار می دهند .آب کافئین را جذب خود می کند از دانه قهوه کافئین را جدا میکند.

سپس آن آب را که از کافئین اشباع شده است را از فیلتر رد میکنند تا کافئین موجود در آب را جذب کند

سپس دوباره درون آب که از فیلتر رد کردن 100 تا 200 کیلو قهوه سبز خام ریخته می شود.

کاری که در این مرحله انجام میشود دانه های قهوه جدید کافئین خود را از دست می دهند و به آب منتقل می شود.

به این صورت دانه قهوه سبز خام بدون کافئین به دست می اید.

در این روش 99.9% کافئین از دانه قهوه جدا میشود بین 8-10 ساعت این پروسه طول میکشد.

این روش گران ترین روش دی کافئین کردن دانه قهوه سبز خام میباشد.

 

در آخر دانه های قهوه سبز خام را که دی کافئین کردیم خشک میکنیم و پولیش می شود و میرود برای مرحله رست شدن.

 

12