ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

بعد از اینکه مرحل پردازش دانه های قهوه سبز خام صورت گرفت قهوه بسته بندی می شود و ارسال می شود

برای مرحله رست شدن یا برشته شدن دانه قهوه .بسته بندی با دقت زیاد انجام میشود در

بسته هایی که سوپاپ دارد و هوا به درون بسته نفوذ نمیکند.

برای داشتن بهترین فنجان قهوه، باید از دان قهوه  با کیفیت شروع کنید و آنها را به درستی ذخیره کنید

تا به حداکثر رساندن نور و طعم و مزه آن کمک کنید.

دانه قهوه بعد از رست شدن باید 24 ساعت استراحت کند تا خنک شود سپس میرود برای بسته بندی و ذخیره سازی


بزرگترین دشمنان دان قهوه  هوا، رطوبت، گرما و نور هستند.

ذخیره سازی دانه قهوه خام

1-دانه قهوه به دور از نور مستقیم خورشید ذخیره کنید  Sunlight :

دانه قهوه رست شده نباید در معرض نور خورشید قرار گیرد حتما باید در ظروفی قرار دهیم

که در نور خورشید ازشون عبور نکنه ظروف سرامیکی یا فلزی جز گزینه های خوب هستند.

دانه قهوه اگر در معرض نور خورشید قرار گیرد بو و عطر خود را از دست می دهد.

بنابراین اگر در آشپزخانه خود قصد نگهداری قهوه را دارید در داخل کابینت و جایی باشد

که دمای هوا مطلوب باشد و در ظروف سرامیکی یا مات که نور خورشید از آن عبور نکند.

 

2- دانه قهوه به دور از رطوبت ذخیره کنید  Moisture :

رطوبت دشمن  طعم قهوه است . نباید در جایی نگهداری شود که در معرض رطوبت نباشد.

در کنار ماشین ظرفشویی یا سینک ظرفشویی یا در نزدیکی اجاق گاز که حرارت زیاد تولید میکند قرار نگیرد.

قهوه بر طبق یک رطوبت خاص خود رست شده است پس نباید در معرض رطوبت اضافی قرار گیرد.

 

3- دانه قهوه به دور از هوا اضافی ذخیره کنید air :

زمانی که دانه قهوه رست میشود و 24 ساعت می ماند تا بخارات آن خارج شود بسته بندی می شود.

بسته های دان قهوه فاقد هوا می باشند و از تماس دانه قهوه با هوا جلوگیری میکنند

این بسته بندی ها سوپاپ دار هستند.این سوپاپ ها هوای درون بسته را خارج میکنند

که همان گازهایی میباشد که دان قهوه رست شده تولید میکند.

زمانی که بسته دان قهوه باز میشود حتما باید قهوه در ظروفی نگهداری شود که هوا به آن نفوذ نکند

یا در حداقل ترین حالت باشد.

این موضوع برای دانه قهوه خیلی مهم است چون تاثیر مستقیم روی عطر و طعم قهوه می گذارد.

 

4- دانه قهوه به دور از گرما یا سرما ذخیره شود heat :

اختلاف حرارت برای دانه قهوه رست شده بزرگ ترین دشمن میباشد .

دانه قهوه نباید در معرض حرارت اضافی قرار گیرد یا در محیطی باشد که دما نهایت تا 22 درجه باشد.

به هیچ عنوان نباید قهوه را در یخچال نگهداری کنید چون این کار باعث میشود

دان قهوه یخ بزند و تمام عطر و طعم خود را از دست بدهد.

ایده آل ترین دما برای دانه قهوه بعد از باز شدن بسته بندی دمای 4 درجه سانتیگراد میباشد .

 

ذخیره سازی دانه قهوه خام

نکته مهم : اگر قصد دارید دانه قهوه خود را در منزل نگهداری کنید

باید به چهار دشمن قهوه توجه کنید قهوه خود را درون ظرفی سرامیکی یا مات مانند بریزید .

در حداقل ترین حالت با هوا تماس داشته باشد محل نگهداری ظرف قهوه نزدیک اجاق گاز نباشد

درون کابینت که نور خورشید مستقیم به آن نتابد.

هیچ وقت در منزل قهوه خود را درون یخچال نگهداری نکنید این کار عطر و بوی قهوه شما را از بین می برد.

وقتی بسته اورجینال قهوه را باز می کنید بهتر است قهوه را نهایت تا دو هفته بعد استفاده کنید.

 

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination)

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination)

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination):

دی کافئین کردن حذف کافئین از دانه های قهوه، کاکائو، برگ چای و سایر مواد حاوی کافئین است.

پروسه ای است که دان قهوه سبز خام را قبل از اینکه برای رست شدن ببرند می توانند کافئین آن را جدا کنند.

امروز مصرف قهوه بدون کافئین رایج شده است به خصوص برای سنین زیر 15 سال .

نوشیدنی های بدون کافئین شامل 1-2٪ از محتوای اصلی کافئین و گاهی اوقات تا 20٪ است.

در این روش تقریبا 1% کافئین قهوه باقی می ماند و بقیه آن  از دانه قهوه سبز خام استخراج میشود.

در کل می توان گفت عمل دی کافئین کردن دان قهوه خام سبز چندین بار انجام می شود و

یک حلال که کافئین را از دان قهوه جدا میکند.

این فرآیند می تواند بین 8 تا 12 بار انجام شود تا محتوای کافئین مطابق با استاندارد مورد نیاز باشد

(97٪ از کافئین بر اساس استاندارد ایالات متحده و یا 99.9٪ بدون کافئین به صورت توده بر اساس استاندارد اتحادیه اروپا)

 

با دو روش عمل دی کافئین دان قهوه خام انجام می شود:

1-   (washed-out) با استفاده از فیلتر کربن و گازco2  :

این روش شایع ترین روش در کشور آمریکا میباشدکه از طریق co2 انجام می شود

در این فرآیند دانه قهوه سبز خام را درون آب فراوان ریخته و مرطوب می کنند

و مقدار زیادی co2 را تحت فشار 4000 پوند در دمای بین 90 تا 100 درجه سانتیگراد قرار می دهند

و که به وسیله یک فیلتر کربن جاذب فعال عمل جداسازی کافئین صورت میگیرد.

در این روش تقریبا 97% کافئین موجود در دانه قهوه سبز خام گرفته می شود.

 

دی کافئین کردن دان قهوه خام

 

2-روش دوم swiss water processuses Green Coffee Extract (GCE):

این روش مورد تایید سازمان جهانی اورگانیک میباشد.مقدار بین 100 تا 200 کیلو دانه قهوه سبز خام

را درون یک تانکر آب قرار می دهند .آب کافئین را جذب خود می کند از دانه قهوه کافئین را جدا میکند.

سپس آن آب را که از کافئین اشباع شده است را از فیلتر رد میکنند تا کافئین موجود در آب را جذب کند

سپس دوباره درون آب که از فیلتر رد کردن 100 تا 200 کیلو قهوه سبز خام ریخته می شود.

کاری که در این مرحله انجام میشود دانه های قهوه جدید کافئین خود را از دست می دهند و به آب منتقل می شود.

به این صورت دانه قهوه سبز خام بدون کافئین به دست می اید.

در این روش 99.9% کافئین از دانه قهوه جدا میشود بین 8-10 ساعت این پروسه طول میکشد.

این روش گران ترین روش دی کافئین کردن دانه قهوه سبز خام میباشد.

 

در آخر دانه های قهوه سبز خام را که دی کافئین کردیم خشک میکنیم و پولیش می شود و میرود برای مرحله رست شدن.