آموزش تهیه قهوه آمریکانو

قهوه آمریکانو یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو می باشد.

در زمان جنگ جهانی دوم که آمریکایی ها وارد خاک ایتالیا شدند.از طعم قهوه اسپرسو خوششان آمد.اما چون قهوه اسپرسو خیلی غلیط بود و طعم قوی داشت موقع سفارش قهوه به آن اب جوش اضافه میکردند.

از آن موقع قهوه آمریکانو با سبک جدید به وجود آمد

قهوه آمریکانو شامل یک شات اسپرسو به همراه آب جوش  می باشد.

بسته به نوع سایز لیوان مقدار قهوه اسپرسو می تواند متفاوت باشد

لیوان کوچک یک شات اسپرسو یا همان سینگل اسپرسو

لیوان متوسط ریسترتو اسپرسو

لیوان بزرگ دو شات اسپرسو یا همان دوبل اسپرسو

انواع دان قهوه مزتا مناسب برای قهوه آمریکانو می باشد.

مراحل تهیه قهوه امریکانو

ابتدا کاپ مورد خود را انتخاب نمایید

سپس با توجه به میزان قهوه دلخواه دان قهوه خود را خرد نمایید.

برای قهوه سینگل 7 گرم و برای قهوه دوبل 14 گرم می باشد.

در مرحله بعد عصاره گیری را انجام دهید . به دو روش می توان قهوه آمریکانو رو درست کرد

در روش اول ابتدا اسپرسو گرفته شود و روی آن اب اضافه شود(در این روش خامه و کرم اسپرسو روی قهوه حفظ می شود)

در روش دوم ابتدا اب جوش اضافه شود سپس روی آن اسپرسو گرفته شود.(در این حالت کرم اسپرسو کمتری روی قهوه دیده می شود)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

بعد از اینکه مرحل پردازش دانه های قهوه سبز خام صورت گرفت قهوه بسته بندی می شود و ارسال می شود

برای مرحله رست شدن یا برشته شدن دانه قهوه .بسته بندی با دقت زیاد انجام میشود در

بسته هایی که سوپاپ دارد و هوا به درون بسته نفوذ نمیکند.

برای داشتن بهترین فنجان قهوه، باید از دان قهوه  با کیفیت شروع کنید و آنها را به درستی ذخیره کنید

تا به حداکثر رساندن نور و طعم و مزه آن کمک کنید.

دانه قهوه بعد از رست شدن باید 24 ساعت استراحت کند تا خنک شود سپس میرود برای بسته بندی و ذخیره سازی


بزرگترین دشمنان دان قهوه  هوا، رطوبت، گرما و نور هستند.

ذخیره سازی دانه قهوه خام

1-دانه قهوه به دور از نور مستقیم خورشید ذخیره کنید  Sunlight :

دانه قهوه رست شده نباید در معرض نور خورشید قرار گیرد حتما باید در ظروفی قرار دهیم

که در نور خورشید ازشون عبور نکنه ظروف سرامیکی یا فلزی جز گزینه های خوب هستند.

دانه قهوه اگر در معرض نور خورشید قرار گیرد بو و عطر خود را از دست می دهد.

بنابراین اگر در آشپزخانه خود قصد نگهداری قهوه را دارید در داخل کابینت و جایی باشد

که دمای هوا مطلوب باشد و در ظروف سرامیکی یا مات که نور خورشید از آن عبور نکند.

 

2- دانه قهوه به دور از رطوبت ذخیره کنید  Moisture :

رطوبت دشمن  طعم قهوه است . نباید در جایی نگهداری شود که در معرض رطوبت نباشد.

در کنار ماشین ظرفشویی یا سینک ظرفشویی یا در نزدیکی اجاق گاز که حرارت زیاد تولید میکند قرار نگیرد.

قهوه بر طبق یک رطوبت خاص خود رست شده است پس نباید در معرض رطوبت اضافی قرار گیرد.

 

3- دانه قهوه به دور از هوا اضافی ذخیره کنید air :

زمانی که دانه قهوه رست میشود و 24 ساعت می ماند تا بخارات آن خارج شود بسته بندی می شود.

بسته های دان قهوه فاقد هوا می باشند و از تماس دانه قهوه با هوا جلوگیری میکنند

این بسته بندی ها سوپاپ دار هستند.این سوپاپ ها هوای درون بسته را خارج میکنند

که همان گازهایی میباشد که دان قهوه رست شده تولید میکند.

زمانی که بسته دان قهوه باز میشود حتما باید قهوه در ظروفی نگهداری شود که هوا به آن نفوذ نکند

یا در حداقل ترین حالت باشد.

این موضوع برای دانه قهوه خیلی مهم است چون تاثیر مستقیم روی عطر و طعم قهوه می گذارد.

 

4- دانه قهوه به دور از گرما یا سرما ذخیره شود heat :

اختلاف حرارت برای دانه قهوه رست شده بزرگ ترین دشمن میباشد .

دانه قهوه نباید در معرض حرارت اضافی قرار گیرد یا در محیطی باشد که دما نهایت تا 22 درجه باشد.

به هیچ عنوان نباید قهوه را در یخچال نگهداری کنید چون این کار باعث میشود

دان قهوه یخ بزند و تمام عطر و طعم خود را از دست بدهد.

ایده آل ترین دما برای دانه قهوه بعد از باز شدن بسته بندی دمای 4 درجه سانتیگراد میباشد .

 

ذخیره سازی دانه قهوه خام

نکته مهم : اگر قصد دارید دانه قهوه خود را در منزل نگهداری کنید

باید به چهار دشمن قهوه توجه کنید قهوه خود را درون ظرفی سرامیکی یا مات مانند بریزید .

در حداقل ترین حالت با هوا تماس داشته باشد محل نگهداری ظرف قهوه نزدیک اجاق گاز نباشد

درون کابینت که نور خورشید مستقیم به آن نتابد.

هیچ وقت در منزل قهوه خود را درون یخچال نگهداری نکنید این کار عطر و بوی قهوه شما را از بین می برد.

وقتی بسته اورجینال قهوه را باز می کنید بهتر است قهوه را نهایت تا دو هفته بعد استفاده کنید.