آسیاب کردن قهوه ( Milling )

آسیاب کردن قهوه

آسیاب کردن قهوه

آسیاب کردن قهوه ( milling )

مرحل نهایی در پردازش قهوه عبارتند از حذف آخرین لایه پوست خشک شده از دانه های قهوه .

خشک کردن (dry coffee) ،تمیزکردن دانه های قهوه (cleaning) و مرتب سازی دانه های قهوه (sorting ) میباشد

که به کل این مراحل milling گفته می شود.

آسیاب کردن قهوه

آسیاب کردن قهوه

hulling

اولین مرحله dry milling می باشد .

حذف کردن مابقی پوسته اضافه دانه های قهوه خام  از میوه قهوه میباشد که با ماشین انجام می شود.

(پوست کندن میوه قهوه)

آسیاب کردن قهوه

آسیاب کردن قهوه

polishing

بعد از hulling کردن انجام می شود. زمانی که پوست قهوه جدا می شود.

دانه های قهوه دوباره پولیش داده می شود تا اضافات و باقی مانده پوست ها از میوه قهوه جدا شوند.

آسیاب کردن قهوه

آسیاب کردن قهوه

cleaning and sorting

تمیز کردن و مرتب سازی دانه های قهوه خام .

در طی فرآیند پردازش قهوه ممکن است چوب،سنگ یا هر گونه بقایایی در دانه های قهوه در هنگام خشک کردن

جا مانده باشد.بنابراین دوباره باید دانه های قهوه خام تمیز شود.

بعد از این مرحله دانه های قهوه خام را روی یک دستگاه میریزند که عملیات مرتب سازی دانه های قهوه را اجام می دهد.

این دستگاه دانه های قهوه را برا اساس اندازه مرتب سازی می کند.

دانه های درشت تر یک طرف و دانه های سبک تر یک طرف.

به این ترتیب دانه های با کیفیت و کم کیفیت را از هم جدا می کند

آسیاب کردن قهوه

آسیاب کردن قهوه

چیدن دانه های قهوه از درخت قهوه – Coffee Beans Harvester

چیدن دانه های قهوه از درخت قهوه

مزرعه قهوه در برزیل

چیدن میوه خام قهوه از درخت (picking)

چیدن میوه خام قهوه از درخت به سه روش انجام میشود(coffee beans harvester):

 

1- چیدن دستی دان میوه قهوه ( selectively picking )

به این روش Hand picking Red coffee beans نیز گفته می شود.

چیدن دانه های قهوه در این روش کارگران به صورت دستی میوه های رسیده رو دست چین میکنند و از درخت جدا میکنند.

این روش گران ترین روش چیدن میوه گیلاسی قهوه از درخت میباشد.

زیرا زمان زیادی مصرف این پروسه می شود و دستمزد کارگران گران تر میباشد.

بیشتر مناسب برای دان قهوه عربیکا میباشد.

چیدن میوه گیلاسی قهوه با روش Hand picking

 

2- چیدن میوه قهوه به صورت نواری ( strip picking )

چیدن دانه های قهوه در این روش کارگر یک شاخه درخت گیاه قهوه رو از بالا تا پایین می چیند به وسیله چنگ های مخصوص

در این روش میوه های رسیده و نرسیده یکجا چیده می شوند.

در این روش میوه های گیلاسی رسیده و نرسیده یکجا چیده می شوند.

هر شاخه از بالا تا پایین یکبار به صورت نواری چیده می شود.

این روش بیشتر در دان قهوه ربوستا استفاده می شود زیرا هر درخت ربوستا در سال چندین بار میوه می دهد.

تقریبا ماهی یکبار می توان درخت ربوستا را چید.

از این رو بیشتر از این روش استفاده می کنند.

 

دانه های گیلاسی قهوه رسیده و نرسیده در روش strip picking

 

3- ماشین چیدن میوه قهوه( machine picking )

در این روش عمل چیدن میوه قهوه توسط ماشین انجام میشود.

در اطراف درخت قهوه به وسیله پلاستیک یا گونی های مخصوص پوشیده می شود و عمل چیدن

میوه گیلاسی قهوه توسط دستگاه انجام می شود.

در این روش نیز دانه های رسیده و نرسیده میوه گیلاسی قهوه یکجا چیده می شوند.

بسته به نوع دستگاهی که برای چیدن استفاده می شود دانه های قهوه جمع آوری می شوند.

 

مراحل تولید قهوه – Coffee Production

مراحل تولید قهوه یک روند صنعتی از تبدیل میوه خام گیاه قهوه به دانه های قهوه میباشد.

 

مراحل رسیدن دانه قهوه از ابتدا تا زمان رسیدن

 

 مراحل تولید قهوه

جالب است بدانید که دانه های آن در آغاز، رنگ سبز و پس از رسیدن،

رنگ گیلاس به خود می گیرند.

از این رو، در بعضی کشورها به درخت گیلاس هم شهرت دارد. (coffee cherry)

دانه های قهوه دو به دو به یکدیگر چسبیده اند

و پرده نازکی میان آنها وجود دارد که آنها را از هم جدا می کند.

 

دو نوع دانه عربیکا و ربوستا در دنیا موجود میباشد

 

روش استفاده شده برای پردازش دانه سبز قهوه می تواند تاثیر قابل توجهی بر طعم قهوه و عطر آن بگذارد.

امروزه تولید قهوه منبع اصلی درآمد در کشورهای در حال توسعه که قهوه در آن رشد میکند شده است.

 

مراحل پردازش قهوه خام ( coffee production )  مراحل تولید قهوه

1- چیدن میوه خام قهوه از درخت (picking)

2- پردازش دانه قهوه خام (processing)

wet process-1-2

2-2-dry process

2-3-semi-dry process

 

3- آسیاب کردن  قهوه (milling)

1-3-پوست کندن قهوه (hulling)

2-3-صیقل دادن قهوه  (polishing)

3-3-تمیز کردن و مرتب سازی قهوه  (cleaning and sorting)

4-3-درجه بندی کردن قهوه (grading)

 

4- تاریخ مصرف قهوه (aging)

5- دی کافئین کردن قهوه خام (decaffeination)

6- ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage)

7– برشته کردن دانه قهوه خام (roasting)

8- خنک کردن قهوه بعد از رست (cooling)

9- بسته بندی دان قهوه بعد از رست (packaging)

 

روش های رست کردن دانه قهوه سبز خام

رست قهوه

رست قهوه

روش های رست کردن دانه قهوه سبز خام

دانه خام قهوه سبز  را باید بعد از انجام دادن پردازش و آماده سازی برد برای رست کردن (برشته کردن دانه قهوه) در این فرآیند دانه قهوه خام باید تحت حرارت قرار بگیرد تا از خام بودن در بیاد و  قابل استفاده شود.هر چقدر درجه رست قهوه بالا برود کافئین قهوه کمتر میشود و مزه قوه به تلخی میزند.

 

 سه روش  رست قهوه (برشته کردن دانه قهوه) عبارتند از :

Continuous Roasting Process

 

رست قهوه

رست قهوه

این روش که فرآیند رست کردن پیوسته نام دارد .با استفاده از دستگاه هایی انجام میشود که غلطان های بزرگی دارند .

دانه قهوه خام سبز روی غلطان ریخته می شود و به صورت یکجا رست می شود.

محدوده قدرت دستگاه از 5/0 تا 8 تن دانه قهوه در ساعت مشخص با گرمایش مشخص است که فرآیند برشته کردن دانه قهوه

را انجام می دهد.

حداقل دما 130 تا 140 درجه سانتیگراد و حداکثر دما 170-180 درجه سانتیگراد فرآیند roasting process را انجام می دهد.

 

رست قهوه

رست قهوه

Independent Roasting

این روش که رست کردن مستقل نام دارد. در این روش در هر منطقه هر شخص یا کمپانی قهوه یا کافه دار با

روش خاص خودش رست دانه قهوه خام را انجام می دهد.نمونه های معروف از این دست

Crosby coffee Brooklyn, Crosby coffee Liverpool میباشد. هر کدام روش خاص خود را برای رست کردن قهوه دارند.

رست قهوه

رست قهوه

 

Batch Roasting

در این روش که مقدار محدودی از دانه قهوه را می توان رست کرد.هر بار 100 تا 200 کیلو دانه قهوه سبز خام را رست می کنند.

در این روش در دستگاه های مخصوص برای مقدار مشخص از دانه قهوه رست قهوه صورت می گیرد

در این روش کیفیت قهوه حفظ می شود .رست یکنواختی دارد.قهوه هایی که با این روش رست می شوند معمولا روی پاکت آن

Roast Batch خورده می شود.

رست قهوه

رست قهوه

این روش گران ترین روش رست قهوه میباشد. که معمولا برای قهوه عربیکا ارگانیک به کار می رود.