آموزش تهیه قهوه کاپوچینو

قهوه کاپوچینو یک نوشیدنی بسیار محبوب می باشد. در این مدل قهوه درصد فوم شیر بالاست و مقدار شیر کم تر می باشد. برای کسانی که دوست دارند طعم تلخی قهوه رو حس کنن و در عین حال قهوه شون شیر کمی داشته باشد معمولا کاپوچینو یک انتخاب عالی می باشد.

مراحل تهیه قهوه کاپوچینو

در مرحله اول کاپ مورد نظر را انتخاب میکنیم

سپس دان قهوه اسپرسو بار مزتا را درون خرد کن میریزیم و دان قهوه را خرد میکنیم.

برند محصولات مزتا ایتالیا نزدیک به 8 طعم مختلف از دان قهوه اسپرسو با درصد متفاوت از قهوه عربیکا و ربوستا را موجود دارد. برای هر سلیقه یک طعم دلخواه

سپس میزان قهوه را وزن میکنیم . برای قهوه سینگل 7 گرم و برای قهوه دوبل 14 گرم لازم میباشد.

میزان درشتی و ریزی قهوه رو طعم و میزان خامه کرما روی قهوه تاثیر بسیاری دارد.

هر چقدر دان قهوه ریزتر باشد خامه روی قهوه بهتر و بیشتر خواهد بود.

اسپرسو را میگیریم .برای کاپ متوسط دوبل اسپرسو لازم میباشد

میزان شیر لازم را درون پیچر میریزیم و فوم کاپوچینو را میگیریم.

در قهوه کاپوچینو میزان فوم شیر بیشتر میباشد و میزان کمی شیر به قهوه اضافه می شود.

سپس از وسط کاپ قهوه فوم را با یک قاشق میریزیم. تا زمانی که فوم از روی سطح کاپ بالا بزند.

قهوه کاپوچینو ما اماده است.

 

طرز استفاده از کپسول قهوه

طرز استفاده از کپسول قهوه

طرز استفاده از کپسول قهوه

استفاده کردن از کپسول قهوه برای دستگاه اسپرسو خانگی بسیار راحت می باشد.

هر عدد کپسول قهوه مزتا حاوی 7 گرم قهوه پودری با گرید عالی می باشد.

هر عدد کپسول قهوه مزتا کاملا ارگانیک می باشد به صورتی که پس از استفاده توسط دستگاه به

راحتی و با گذشت زمان کمی به چرخه طبیعت بر میگردد.

 

طرز استفاده از کپسول قهوه :

کپسول را درون شیار داخل دستگاه قهوه ساز اسپرسو قرار می دهیم و درب رویی دستگاه را می بندیم .

سپس لیوان مد نظر را زیر دستگاه قرار داده و کلید استارت دستگاه را می زنیم .

قبل از روشن کردن دستگاه قهوه ساز چک میکنیم که مخزن آب دستگاه پر باشد .

دستگاه ابتدا آب را داغ کرده و سپس شروع به گرفتن عصاره گیری قهوه می نماید.

بسته به نوع قهوه اسپرسویی که میخواهید بگیرید زمان به گرفتن عصاره قهوه می دهیم.

زمان ایده آل برای گرفتن قهوه بین 20 الی 25 ثانیه می باشد.

در صورتی که قهوه اسپرسو برای شما غلیظ باشد می توانید قهوه رو تبدیل به قهوه آمریکانو کنید.

با ریختن مقدار دلخواه آب جوش به قهوه رقیق تر شود.

یا می توانید با کمی شیر میل نمایید.

شما به راحتی در هر زمان و هر مکان با داشتن دستگاه قهوه ساز اسپرسو به راحتی می توانید قهوه دلخواه خود را داشته باشید.

 

 

 

مراحل گرفتن قهوه اسپرسو توسط دستگاه اسپرسو اتیمو مزتا:

 

 

این دستگاه با داشتن بیشتر از 6 نوع کپسول قهوه طعم های مختلفی از قهوه اسپرسو ایتالیایی را به راحتی به شما می دهد..

از بهترین محصولات قهوه مزتا کپسول دی کافئین مزتا می باشد .

قهوه دی کافئین مناسب برای افرادی که به کافئین حساسیت دارند و یا کافئین دوست ندارند بهترین گزینه می باشد.

 

مراحل گرفتن قهوه توسط دستگاه قهوه ساز مزتا

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

بعد از اینکه مرحل پردازش دانه های قهوه سبز خام صورت گرفت قهوه بسته بندی می شود و ارسال می شود

برای مرحله رست شدن یا برشته شدن دانه قهوه .بسته بندی با دقت زیاد انجام میشود در

بسته هایی که سوپاپ دارد و هوا به درون بسته نفوذ نمیکند.

برای داشتن بهترین فنجان قهوه، باید از دان قهوه  با کیفیت شروع کنید و آنها را به درستی ذخیره کنید

تا به حداکثر رساندن نور و طعم و مزه آن کمک کنید.

دانه قهوه بعد از رست شدن باید 24 ساعت استراحت کند تا خنک شود سپس میرود برای بسته بندی و ذخیره سازی


بزرگترین دشمنان دان قهوه  هوا، رطوبت، گرما و نور هستند.

ذخیره سازی دانه قهوه خام

1-دانه قهوه به دور از نور مستقیم خورشید ذخیره کنید  Sunlight :

دانه قهوه رست شده نباید در معرض نور خورشید قرار گیرد حتما باید در ظروفی قرار دهیم

که در نور خورشید ازشون عبور نکنه ظروف سرامیکی یا فلزی جز گزینه های خوب هستند.

دانه قهوه اگر در معرض نور خورشید قرار گیرد بو و عطر خود را از دست می دهد.

بنابراین اگر در آشپزخانه خود قصد نگهداری قهوه را دارید در داخل کابینت و جایی باشد

که دمای هوا مطلوب باشد و در ظروف سرامیکی یا مات که نور خورشید از آن عبور نکند.

 

2- دانه قهوه به دور از رطوبت ذخیره کنید  Moisture :

رطوبت دشمن  طعم قهوه است . نباید در جایی نگهداری شود که در معرض رطوبت نباشد.

در کنار ماشین ظرفشویی یا سینک ظرفشویی یا در نزدیکی اجاق گاز که حرارت زیاد تولید میکند قرار نگیرد.

قهوه بر طبق یک رطوبت خاص خود رست شده است پس نباید در معرض رطوبت اضافی قرار گیرد.

 

3- دانه قهوه به دور از هوا اضافی ذخیره کنید air :

زمانی که دانه قهوه رست میشود و 24 ساعت می ماند تا بخارات آن خارج شود بسته بندی می شود.

بسته های دان قهوه فاقد هوا می باشند و از تماس دانه قهوه با هوا جلوگیری میکنند

این بسته بندی ها سوپاپ دار هستند.این سوپاپ ها هوای درون بسته را خارج میکنند

که همان گازهایی میباشد که دان قهوه رست شده تولید میکند.

زمانی که بسته دان قهوه باز میشود حتما باید قهوه در ظروفی نگهداری شود که هوا به آن نفوذ نکند

یا در حداقل ترین حالت باشد.

این موضوع برای دانه قهوه خیلی مهم است چون تاثیر مستقیم روی عطر و طعم قهوه می گذارد.

 

4- دانه قهوه به دور از گرما یا سرما ذخیره شود heat :

اختلاف حرارت برای دانه قهوه رست شده بزرگ ترین دشمن میباشد .

دانه قهوه نباید در معرض حرارت اضافی قرار گیرد یا در محیطی باشد که دما نهایت تا 22 درجه باشد.

به هیچ عنوان نباید قهوه را در یخچال نگهداری کنید چون این کار باعث میشود

دان قهوه یخ بزند و تمام عطر و طعم خود را از دست بدهد.

ایده آل ترین دما برای دانه قهوه بعد از باز شدن بسته بندی دمای 4 درجه سانتیگراد میباشد .

 

ذخیره سازی دانه قهوه خام

نکته مهم : اگر قصد دارید دانه قهوه خود را در منزل نگهداری کنید

باید به چهار دشمن قهوه توجه کنید قهوه خود را درون ظرفی سرامیکی یا مات مانند بریزید .

در حداقل ترین حالت با هوا تماس داشته باشد محل نگهداری ظرف قهوه نزدیک اجاق گاز نباشد

درون کابینت که نور خورشید مستقیم به آن نتابد.

هیچ وقت در منزل قهوه خود را درون یخچال نگهداری نکنید این کار عطر و بوی قهوه شما را از بین می برد.

وقتی بسته اورجینال قهوه را باز می کنید بهتر است قهوه را نهایت تا دو هفته بعد استفاده کنید.

 

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination)

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination)

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination):

دی کافئین کردن حذف کافئین از دانه های قهوه، کاکائو، برگ چای و سایر مواد حاوی کافئین است.

پروسه ای است که دان قهوه سبز خام را قبل از اینکه برای رست شدن ببرند می توانند کافئین آن را جدا کنند.

امروز مصرف قهوه بدون کافئین رایج شده است به خصوص برای سنین زیر 15 سال .

نوشیدنی های بدون کافئین شامل 1-2٪ از محتوای اصلی کافئین و گاهی اوقات تا 20٪ است.

در این روش تقریبا 1% کافئین قهوه باقی می ماند و بقیه آن  از دانه قهوه سبز خام استخراج میشود.

در کل می توان گفت عمل دی کافئین کردن دان قهوه خام سبز چندین بار انجام می شود و

یک حلال که کافئین را از دان قهوه جدا میکند.

این فرآیند می تواند بین 8 تا 12 بار انجام شود تا محتوای کافئین مطابق با استاندارد مورد نیاز باشد

(97٪ از کافئین بر اساس استاندارد ایالات متحده و یا 99.9٪ بدون کافئین به صورت توده بر اساس استاندارد اتحادیه اروپا)

 

با دو روش عمل دی کافئین دان قهوه خام انجام می شود:

1-   (washed-out) با استفاده از فیلتر کربن و گازco2  :

این روش شایع ترین روش در کشور آمریکا میباشدکه از طریق co2 انجام می شود

در این فرآیند دانه قهوه سبز خام را درون آب فراوان ریخته و مرطوب می کنند

و مقدار زیادی co2 را تحت فشار 4000 پوند در دمای بین 90 تا 100 درجه سانتیگراد قرار می دهند

و که به وسیله یک فیلتر کربن جاذب فعال عمل جداسازی کافئین صورت میگیرد.

در این روش تقریبا 97% کافئین موجود در دانه قهوه سبز خام گرفته می شود.

 

دی کافئین کردن دان قهوه خام

 

2-روش دوم swiss water processuses Green Coffee Extract (GCE):

این روش مورد تایید سازمان جهانی اورگانیک میباشد.مقدار بین 100 تا 200 کیلو دانه قهوه سبز خام

را درون یک تانکر آب قرار می دهند .آب کافئین را جذب خود می کند از دانه قهوه کافئین را جدا میکند.

سپس آن آب را که از کافئین اشباع شده است را از فیلتر رد میکنند تا کافئین موجود در آب را جذب کند

سپس دوباره درون آب که از فیلتر رد کردن 100 تا 200 کیلو قهوه سبز خام ریخته می شود.

کاری که در این مرحله انجام میشود دانه های قهوه جدید کافئین خود را از دست می دهند و به آب منتقل می شود.

به این صورت دانه قهوه سبز خام بدون کافئین به دست می اید.

در این روش 99.9% کافئین از دانه قهوه جدا میشود بین 8-10 ساعت این پروسه طول میکشد.

این روش گران ترین روش دی کافئین کردن دانه قهوه سبز خام میباشد.

 

در آخر دانه های قهوه سبز خام را که دی کافئین کردیم خشک میکنیم و پولیش می شود و میرود برای مرحله رست شدن.

 

زمان مصرف قهوه (Aging)

زمان مصرف قهوه (Aging)

زمان مصرف قهوه (Aging):

از زمان اماده شدن دان قهوه خام تا زمانی که دان قهوه میره برای برشته شدن یا رست شدن یک زمان مصرف وجود دارد.

چون در این مرحله دانه های قهوه رست نشده می تواند به صورت سبز رنگ بین 12-18 ماه در بسته

بندی های مخصوص نگهداری شود.اگر از کشورهای مانند اندونزی و هند باشد می تواند

تا 3 سال نگهداری شود و بعد برای رست شدن برود.

بهترین نوع قهوه معمولا قهوه ای است که بدنه بالا body‌ بالا و حالت اسیدیته پایین داشته باشه.

دان قهوه سبز هر چقدر از عمر اش بگذره خوشمزه تر و خاص تر میشود.

قهوه خوب که هر چقدر سن اش بالاتر برود از کیفیت اون کم نمی شود می توان به قهوه هند و اندونزی اشاره کرد

که بدنه بالا و حالت اسیدی کم دارند که با روش نیمه خشک فرآوری شده اند.

یا قهوه امریکای لاتین که با روش خشک پردازش شده اند می توانند قهوه خیلی خوبی باشند.

با گذر زمان .حتی تا 8 سال بعد از چیدن قابل استفاده می باشند.

ایده آل ترین زمان استفاده از دان قهوه سبز بین 6 ماه تا سه سال می باشد.

زمانی که دانه قهوه رست می شود بین یک تا دو سال باید استفاده شود.

زمانی که بسته بندی دانه قهوه باز میشود نهایت تا 4 ماه بعد از باز شدن باید استفاده شود.

بهترین زمان ایده ال برای دان قهوه خام یک سال بعد از فرآیند پردازش می باشد.

زیرا طعم و طراوت و تازگی خود را بعد از یک سال کم کم از دست می دهد

 

درجه بندی دانه قهوه خام سبز(grading coffee beans)

درجه بندی دانه قهوه خام سبز(grading coffee beans)

 

 درجه بندی فرآیند دانه های قهوه خام (Grading):

دانه های قهوه بر اساس اطلاعاتی مثل اندازه، سایز دانه ها،اینکه که کجا رشد کردن در چه ارتفاعی بودن ،نحوه

آماده سازی شون به چه روشی بوده و روش برداشت شون چه مدل بوده و چه طعم خوبی دارند

یا کیفیت دانه قهوه خام درجه بندی می شوند.

برای همین دانستن اینکه دان قهوه منشا اش کجا بوده و کل فرآیند اش شامل چه مراحلی بوده بسیار مهم است.

در این قسمت دانه های قهوه خام درجه بندی میشوند تا از نظر کیفیت و قیمت گذاری جدا شوند.

دانه های قهوه گران تر و با کیفیت تر از دانه های قهوه بی کیفیت تر و ارزان تر جدا می شوند.

درجه بندی دانه قهوه خام سبز

تعیین درجه کیفیت دانه قهوه خام:

قهوه هایی که در ارتفاع های بالا رشد می کنند، متراکم تر و بزرگتر هستند،

در حالی که معمولا دارای بهترین عطر و طعم هستند. از این می توان محاسبه کرد که بین اندازه دانه،

تراکم و کیفیت رابطه وجود دارد.

هدف اصلی تولید دانه قهوه از اندازه یکنواخت است.

دانه قهوه خام به 5 درجه تقسیم می شود که عبارتند از :

درجه بندی دانه قهوه خام سبز

1- Speciality Grade Coffee Beans(درجه گرید مخصوص دانه قهوه):

این بالاترین درجه کیفیت دانه قهوه خام سبز است و به عنوان قهوه درجه 1 طبقه بندی می شود،

دانه قهوه خام سبز باید دارای نقص های اولیه و نقص های کامل 0-3 باشد.(درجه بندی)

حداکثر 5 درصد بالاتر و کمتر از اندازه صفحه مشخص شده.

هنگام کپک زدن، این دانه قهوه خام سبز باید ویژگی خاصی در یکی از ارگان های طعم، اسیدیته، بدن یا عطر

داشته باشند و بدون گسستگی و ضعف در عطر و طعم قهوه

 

2-Premium Grade Coffee Beans (درجه گرید خوب دانه قهوه):

درجه دوم دومین و بیشترین میزان نوشیدنی قهوه در دنیا شامل این گرید از درجه بندی دانه قهوه خام میشود.

این دانه قهوه خام مشابه دانه های قهوه درجه 1 هستند، اما حداکثر 3 کوئیکر و 0-8 ناقص را مجاز می دارند.

 

3-Exchange Grade Coffee Beans (درجه گرید 3 دانه قهوه درجه متوسط):

در این درجه دانه قهوه خام اندازه متوسطی دارد  و بیشتر سوپر مارکت ها از این مدل قهوه استفاده میکنند

برای فروش به مشتریان خود.

 

4- Standard Grade Coffee Beans (درجه گرید استاندارد دانه قهوه):

در این درجه دانه های قهوه از استاندارد مجاز برخوردار هستند سطح کیفیت و قیمت دانه قهوه در این گرید پایین است.

 

5- Off Grade Coffee Beans(درجه گرید صفر دانه قهوه):

دانه های قهوه خراب یا معیوب در این درجه قرار می گیرند. کیفیت دانه قهوه در این درجه پایین ترین حالت

ممکن است.برای فروش مستقیم مناسب نمی باشد.

 

 

پردازش دانه قهوه خام (processing coffee beans)

پردازش دانه قهوه خام (processing)

 

 

پردازش دانه قهوه خام (processing)

دانه قهوه خام بعد از چیده شدن باید بره برای شستشو  و خشک شدن .

 

سه روش عمل پردازش روی دانه قهوه خام صورت میگیرد( coffee processing methods):

 

1-روش شستن دان قهوه خام /Wet process(washed coffee)

در این روش دانه قهوه خام را که رنگ سبز است در آب فراوان غوطه ور میکنند.

میوه های بد و خراب روی آب شناور می شوند و میوه های خوب و رسیده در آب ته نشین می شوند.

پوست روی میوه قهوه به وسیله ماشین کنده می شود و دوباره شستشو داده میشود.

بعد زیر نور آفتاب پهن می شوند یا به وسیله ماشین های مخصوص رطوبت اضافه دان قهوه گرفته میشود.

با ماشین 10% رطوبت و با نور خورشید 12-13% رطوبت دان قهوه خام گرفته میشود.

در این روش دان قهوه که تولید می شود میزان اسیدیته بالا و body کم می باشد.

 

پردازش دانه قهوه خام (processing)

 

2- روش خشک کردن قهوه خام /Dry process(unwashed coffee)

در این روش دانه قهوه خام نرسیده یا خراب شده را با دست جدا میکنند.

بعد دانه های گیلاسی را در معرض نور خورشید پهن میکنند.

این روش معمولا 4 هفته طول میکشه تا فرآیند خشک کردن کامل شود .

در این روش باید هر دو یا سه روز میوه های قهوه زیر و رو شوند تا فرآیند خشک شدن یکنواخت صورت گیرد

و باکتری ها میوه های زیرین رو خراب نکنند و از کپک زدن میوه های جلوگیری به عمل آید.

عملیات خشک کردن مهم ترین مرحله فرآیند تولید قهوه است زیرا بر کیفیت نهایی قهوه تاثیر مستقیم میگذارد.

بعد از خشک کردن دانه قهوه خام سبز درون سیلوهای مخصوص نگهداری می شوند

تا زمانی که برای آسیاب کردن و جدا شدن پوست از میوه خام شوند.(hulling)

جدا شدن پوست از میوه به وسیله دستگاه machine hulling صورت میگیرد.

روش dry در کشور برزیل که 90% عربیکای دنیا را تولید می کند انجام می شود.

کشورهایی مانند اتیوپی ،هائیتی،پاراگوئه  نیز از این روش متداول استفاده میکنند.

برخی از کشورها مانند هند و اکوادور که در بعضی مناطق عربیکا تولید میکنند نیز از این روش استفاده می کنند.

تقریبا تمام ربوستای دنیا نیز با این روش درست می شود.

در این مدل قهوه ای که تولید می شود میزان اسیدیته کم و body قهوه بیشتر می باشد.

 

پردازش دانه قهوه خام (processing)

 

3- روش نیمه خشک کردن قهوه خام (semi-dry process)

این روش بیشتر در کشورهای اندونزی و برزیل مورد استفاده قرار می گیرد.

نام های دیگر آن / wet hulled,semi-washed نیز نامیده می شود.

هدف در این روش به دست آوردن دانه قهوه خام است که سطح اسیدیته کاهش و میزان body قهوه بیشتر باشد

و دانه قهوه ته مزه شیرینی و میوه ای داشته باشد.

بیشتر کشاورزان کوچک که در کار تولید قهوه هستند در کشورهایی مانند : سوماترا،سولاوسی،فلورس،پاپوآ

نیز از این روش برای خشک کردن قهوه استفاده می کنند.

در این روش پوست گیلاسی میوه قهوه به وسیله دستگاه مکانیکی با آب از دانه قهوه جدا می شود.

بعد دانه قهوه یک روز ذخیره می شود.بعد از گذشت یک روز در معرض نور مستقیم خورشید

دانه های قهوه خام را پهن می کنند. تا 10 الی 12% از رطوبت خود را از دست بدهد.

تقریبا هر 2 الی 3 ساعت باید دانه های قهوه را جابه جا کنند و زیر و رو کنند

تا فرآیند خشک شدن یکنواخت صورت گیرد .هنگامی که دانه قهوه خام به سطح کافی رطوبت مورد

نیاز رسید دانه ها را بسته بندی می کنند و ارسال می کنند.

قهوه ایی که از این روش به دست می آید دارای عطر و طعم فوق العاده ته مزه شیرینی

دلچسب و یک body‌سالم و زیاد است در عین حال اسیدیته پایینی دارد.