انواع قهوه اسپرسو (types of espresso coffees)

انواع قهوه اسپرسو (types of espresso coffees)

 

انواع قهوه اسپرسو (types of espresso coffees)

 

قهوه اسپرسو پایه خیلی از  انواع قهوه ها می باشد.

یک فنجان قهوه تشکیل شده است از اسپرسو و شیر و فوم و سیروب دلخواه

 

انواع قهوه اسپرسو :

قهوه اسپرسو سینگلEspresso (Short Black)

قهوه اسپرسو دوبل یا دوپیو Double Espresso (Doppio)

قهوه اسپرسو ماکیاتو کوتاه Short Macchiato

قهوه اسپرسو ماکیاتو بزرگ Long Macchiato

قهوه اسپرسو ریسترتو Ristretto

قهوه آمریکانو Long Black (Americano)

قهوه اسپرسو کن پانا Espresso con panna

 

قهوه اسپرسو سینگلEspresso (Short Black) :

پایه بیشتر نوشیدنی ها بر پایه قهوه اسپرسو می باشد.

یک فنجان قهوه با فوم قهوه به شما می دهد.

میزان قهوه در سنگل اسپرسو 30 میلی لیتر قهوه غلیظ می باشد.

قهوه اسپرسو توسط ماشین اسپرسو گرفته می شود.

بستگی به نوع گرید دانه قهوه و میزان تمپ کردن قهوه دارد.

معمولا گرید قهوه بین 6 تا 7.5 می باشد و میزان فشاری که باید به قهوه وارد شود 15 کیلوگرم می باشد.

زمان گرفتن قهوه اسپرسو سینگل بین 25- 30 ثانیه می باشد.

یک شات قهوه برای یک فنجان اسپرسو می باشد.

 

قهوه اسپرسو دوبل یا دوپیو Double Espresso (Doppio) :

قهوه اسپرسو دوبل دو شات قهوه اسپرسو  میباشد میزان قهوه دو برابر می شود .

در قهوه دوبل معمولا 18 گرم قهوه عصاره گیری می شود.

فنجان از قهوه سینگل بزرگتر می باشد زمان گرفتن عصاره قهوه 30 ثانیه می باشد.

معمولا قهوه اسپرسو دوبل پایه قهوه هایی مثل کاپوچینو ، آمریکانو، لاته سایز سایز بزرگ ،موکاچینو می باشد.

 

قهوه اسپرسو ماکیاتو کوتاه Short Macchiato :

قهوه اسپرسو ماکیاتو بسته به میزان قهوه ایی که میگیرید سینگل یا دوبل دو نوع دارد.

در مدل کوتاه یک شات قهوه اسپرسو سینگل داریم.

روی قهوه به اندازه یک قاشق چای خوری فوم شیر قرار می گیرد.

میزان فوم شیر در کشورهای مختلف متفاوت می باشد.

 

قهوه اسپرسو ماکیاتو بزرگ Long Macchiato :

در این مدل قهوه اسپرسو دو شات قهوه اسپرسو داریم به

این معنا که میزان قهوه در این نوشیدنی بیشتر می باشد.

دوبل اسپرسو گرفته می شود فنجان بزرگ تر می شود و روی قهوه با فوم شیر

به اندازه یک قاشق غذا خوری فوم قرار می گیرد.

 

قهوه اسپرسو ریسترتو Ristretto :

قهوه اسپرسو ریسترتو قهوه ای است ما بین قهوه اسپرسو سینگل و دوبل .

در این مدل قهوه میزان قهوه بین 12 الی 14 گرم میباشد و میزان زمان گرفتن عصاره قهوه بین 15-20 ثانیه می باشد.

در این مدل قهوه میزان قهوه از سینگل بیشتر و زمان گرفتن  قهوه ما بین سینگل و دوبل می باشد.

قهوه در ریسترتو غلیظ تر و طعم قوی تری دارد.

 

قهوه آمریکانو Long Black (Americano) :

قهوه آمریکانو می تواند اسپرسو سینگل یا دوبل باشد .

در این مدل قهوه 2/3 فنجان یا کاپ از آب داغ پر میشود و سپس روی آن قهوه اسپرسو گرفته می شود.

بسته به سایز لیوان می تواند قهوه اسپرسو سینگل یا دوبل باشد.

 

قهوه اسپرسو کن پانا Espresso con panna :

قهوه اسپرسو سینگل می باشد که روی قهوه یک ژل خامه زده می شود.

بسته به نوع لیوان یا فنجان می تواند قهوه اسپرسو سینگل یا دوبل باشد.

 

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

بعد از اینکه مرحل پردازش دانه های قهوه سبز خام صورت گرفت قهوه بسته بندی می شود و ارسال می شود

برای مرحله رست شدن یا برشته شدن دانه قهوه .بسته بندی با دقت زیاد انجام میشود در

بسته هایی که سوپاپ دارد و هوا به درون بسته نفوذ نمیکند.

برای داشتن بهترین فنجان قهوه، باید از دان قهوه  با کیفیت شروع کنید و آنها را به درستی ذخیره کنید

تا به حداکثر رساندن نور و طعم و مزه آن کمک کنید.

دانه قهوه بعد از رست شدن باید 24 ساعت استراحت کند تا خنک شود سپس میرود برای بسته بندی و ذخیره سازی


بزرگترین دشمنان دان قهوه  هوا، رطوبت، گرما و نور هستند.

ذخیره سازی دانه قهوه خام

1-دانه قهوه به دور از نور مستقیم خورشید ذخیره کنید  Sunlight :

دانه قهوه رست شده نباید در معرض نور خورشید قرار گیرد حتما باید در ظروفی قرار دهیم

که در نور خورشید ازشون عبور نکنه ظروف سرامیکی یا فلزی جز گزینه های خوب هستند.

دانه قهوه اگر در معرض نور خورشید قرار گیرد بو و عطر خود را از دست می دهد.

بنابراین اگر در آشپزخانه خود قصد نگهداری قهوه را دارید در داخل کابینت و جایی باشد

که دمای هوا مطلوب باشد و در ظروف سرامیکی یا مات که نور خورشید از آن عبور نکند.

 

2- دانه قهوه به دور از رطوبت ذخیره کنید  Moisture :

رطوبت دشمن  طعم قهوه است . نباید در جایی نگهداری شود که در معرض رطوبت نباشد.

در کنار ماشین ظرفشویی یا سینک ظرفشویی یا در نزدیکی اجاق گاز که حرارت زیاد تولید میکند قرار نگیرد.

قهوه بر طبق یک رطوبت خاص خود رست شده است پس نباید در معرض رطوبت اضافی قرار گیرد.

 

3- دانه قهوه به دور از هوا اضافی ذخیره کنید air :

زمانی که دانه قهوه رست میشود و 24 ساعت می ماند تا بخارات آن خارج شود بسته بندی می شود.

بسته های دان قهوه فاقد هوا می باشند و از تماس دانه قهوه با هوا جلوگیری میکنند

این بسته بندی ها سوپاپ دار هستند.این سوپاپ ها هوای درون بسته را خارج میکنند

که همان گازهایی میباشد که دان قهوه رست شده تولید میکند.

زمانی که بسته دان قهوه باز میشود حتما باید قهوه در ظروفی نگهداری شود که هوا به آن نفوذ نکند

یا در حداقل ترین حالت باشد.

این موضوع برای دانه قهوه خیلی مهم است چون تاثیر مستقیم روی عطر و طعم قهوه می گذارد.

 

4- دانه قهوه به دور از گرما یا سرما ذخیره شود heat :

اختلاف حرارت برای دانه قهوه رست شده بزرگ ترین دشمن میباشد .

دانه قهوه نباید در معرض حرارت اضافی قرار گیرد یا در محیطی باشد که دما نهایت تا 22 درجه باشد.

به هیچ عنوان نباید قهوه را در یخچال نگهداری کنید چون این کار باعث میشود

دان قهوه یخ بزند و تمام عطر و طعم خود را از دست بدهد.

ایده آل ترین دما برای دانه قهوه بعد از باز شدن بسته بندی دمای 4 درجه سانتیگراد میباشد .

 

ذخیره سازی دانه قهوه خام

نکته مهم : اگر قصد دارید دانه قهوه خود را در منزل نگهداری کنید

باید به چهار دشمن قهوه توجه کنید قهوه خود را درون ظرفی سرامیکی یا مات مانند بریزید .

در حداقل ترین حالت با هوا تماس داشته باشد محل نگهداری ظرف قهوه نزدیک اجاق گاز نباشد

درون کابینت که نور خورشید مستقیم به آن نتابد.

هیچ وقت در منزل قهوه خود را درون یخچال نگهداری نکنید این کار عطر و بوی قهوه شما را از بین می برد.

وقتی بسته اورجینال قهوه را باز می کنید بهتر است قهوه را نهایت تا دو هفته بعد استفاده کنید.