ماکارون کافی

شیرینی ماکارون یک مدل شیرینی انگلیسی می باشد. یک شیرینی محبوب که طرفداران بسیار زیادی دارد.

در این آموزش طرز تهیه ماکارون بر پایه پودر قهوه اسپرسو آموزش داده می شود.

 

 

مواد لازم برای تهیه ماکارون کافی:

سفیده تخم مرغ 3 عدد

شکر سفید 1/4 پیمانه

شکر شیرینی پزی 2 پیمانه

ارد بادام 1 پیمانه

پودر قهوه مزتا 1 قاشق غذاخوری

چاکلت چیپس شوکولات 1 پیمانه

خامه 1/2 پیمانه

 

طرز تهیه ماکارون کافی:

در یک ظرف بزرگ سفیده تخم مرغ و شکر سفید رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سفیده سفت شود.

 

در ظرف دیگری شکر شیرینی پزی و ارد بادام و پودر قهوه رو مخلوط میکنیم و الک میکنیم

 

در  این مرحله تمام مواد خشک را به ارامی به سفیده تخم مرغ اضافه میکنیم و آرام ارام هم میزنیم.

یک مایع یکدست به دست می اید مواد را درون یک پلاستیک میریزیم و میگذاریم در یخچال به مدت حداقل نیم ساعت بماند

سپس مواد را درون یک عدد سینی که از قبل کاغذ روغنی روی آن قرار دادیم به صورت دایره دایره اضافه میکنیم

سینی را میگذاریم تا مواد کمی درون آن بماند.

 

سینی را در طبقه متوسط فر با درجه حرارت 300 درجه فارنهایت به مدت 20-25 دقیقه میگذاریم تا پخت ان کامل شود.

 

طرز تهیه سس داخل ماکارون :

چیپس شوکولاتی با مقداری شکر و خامه درون یک ظرف میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آب شود.

مواد را از روی شعله برمیداریم و هم میزنیم

 

 

 

زمانی که مایع درون ماکارون اماده شد به راحتی می توان درون شیرینی ها قرار داد .

و

آموزش تهیه قهوه اسپرسو کن پانا

قهوه اسپرسو کن پانا یک مدل اسپرسو می باشد که روی قهوه یک گل خامه قرار میگیرد.

مراحل تهیه اسپرسو کن پانا

در مرحله اول کاپ مورد نظر را انتخاب میکنیم.

سپس دان قهوه مزتا مورد نظر را انتخاب میکنیم

برای درست کردن این مدل قهوه اسپرسو 8 مدل مختلف دان قهوه مزتا موجود می باشد با درصد متفاوت از قهوه عربیکا و ربوستا.

تنوع عطر و طعم در میزان قهوه اسپرسو

دان قهوه را  درون خرد کن میریزیم و گرند می کنیم

توجه داشته باشید که قهوه اسپرسو به دو صورت اسپرسو سینگل و اسپرسو دابل عصاره گیری میشود.

میزان قهوه سینگل 7 گرم و برای قهوه دوبل 14 گرم میباشد.

روی قهوه اسپرسو یک گل خامه قرار میگیرد.

این مدل اسپرسو برای کسانی که دوست دارند اسپرسو شوت تلخ نباشه و در عین حال شیر درون قهوه را دوست ندارند توصیه میشود.

 

کپسول قهوه نسپرسو چیست ؟

 

کپسول های نسپرسو شرکت مزتا برای تمام دستگاه های نسپرسو قابل استفاده میباشد.

کافی است یک عدد کپسول نسپرسو را که حاوی 7 گرم قهوه درجه یک و با کیفیت میباشد را درون دستگاه قرار دهید

و در کمتر از 20 ثاینه یک فنجان قهوه نسپرسو دلخواه خود را تهیه نمایید.

کپسول های نسپرسو شرکت قهوه مزتا دارای ترکیب های متفاوت از قهوه عربیکا و ربوستا را شامل میشود.

برزیل بزرگ ترین تولید کننده قهوه عربیکا دنیا میباشد. به تنهایی 25% قهوه دنیا را تولید میکند.

که از این میان 70% دان قهوه عربیکا و 30% دان قهوه ربوستا میباشد.

 

انواع کپسول قهوه نسپرسو مزتا :

1-کپسول قهوه نسپرسو اچلسو مزتا (meseta  eccelso nespresso 100% arabica)

کپسول قهوه نسپرسو اچلسو مزتا تعداد 10 عدد در هر بسته عرضه میگردد.

کپسول قهوه نسپرسو اچلسو مزتا قهوه 100% عربیکا میباشد.

از مرغوب ترین و بهترین دانه های قهوه عربیکا دنیا

 

2-کپسول قهوه نسپرسو اینتنسو مزتا (Meseta Intenso Nespresso)

کپسول قهوه نسپرسو اینتنسو مزتا شامل 10 عدد کپسول در هر بسته میباشد.

کپسول قهوه نسپرسو اینتنسو مزتا دارای عطر و طعمی دلپذیر میباشد.

کپسول قهوه نسپرسو اینتنسو مزتا درصد بالایی از قهوه ربوستا را داراست.

این امر موجب شده تا درصد کافئین بالاتری را داشته باشد.

کپسول قهوه نسپرسو

این محصول بسیار مناسب برای افرادی میباشد که قهوه با درصد کافئین بالا دوست دارند.

درصد قهوه ربوستا آن از کشورهای افریقایی و اسیا میباشد.

 

3-کپسول قهوه نسپرسو دی کافئین مزتا ( Meseta Decaffeinato Nespresso)

کپسول قهوه نسپرسو دی کافئین مزتا در بسته های 10 عددی عرضه میگردد.

کپسول قهوه نسپرسو دی کافئین مزتا که کافئین از آن جدا شده است و تنها 1% کافئین در این قهوه موجود میباشد.

کپسول قهوه نسپرسو دی کافئین مزتا مناسب برای افرادی که قهوه بدون کافئین دوست دارند بهترین گزینه میباشد.

قهوه ای از ترکیب دان قهوه عربیکا و ربوستا میباشد.

بهترین زمان استفاده از این مدل قهوه بعد از خوردن شام میباشد.یک قهوه کامل با مزه های بالانس شده میباشد. که به هضم

غذا کمک میکند. و یک آرامش عالی به فرد می دهد. در ل می توان گفت که این مدل قهوه یک اسپرسو نرمال میباشد. که برای

تمام سنین قابل استفاده است.

 

4-کپسول قهوه نسپرسو سوپرمو مزتا (meseta nespresso supremo 100% arabica)

کپسول قهوه نسپرسو سوپرمو مزتا تعداد 10 عدد در هر بسته ارائه میگردد.

کپسول قهوه نسپرسو سوپرمو مزتا قهوه 100% عربیکا میباشد.

طعم و مزه کپسول قهوه نسپرسو سوپرمو مزتا ته مزه میوه ایی و بویی بسیار مطبوع از دانه های قهوه عربیکا را شامل میشود.

کپسول قهوه نسپرسو سوپرمو مزتا به راحتی با دستگاه نسپرسو در منزل یا محل کار شما

در عرض 15-20 ثانیه درست میشه و یک طعم عالی از یک قهوه اسپرسو ایتالیایی به شما میدهد.

 

5-کپسول قهوه نسپرسو کلاسیک مزتا (Meseta Classico Nespresso)

کپسول قهوه نسپرسو کلاسیک مزتا تعداد 10 عدد در هر بسته میباشد.

کپسول قهوه نسپرسو کلاسیک مزتا ترکیبی از قهوه عربیکا و ربوستا میباشد.

ترکیب این دان قهوه از قهوه عربیکا از کشور برزیل و قهوه ربوستا از کشور هند و افریقا و شرق دور میباشد.

یک ترکیب منحصر به فرد از قهوه ایتالیایی  میباشد.

قهوه این محصول بسیار خامه ایی و لطیف میباشد. مناسب برای انواع نوشیدنی ها بر پایه اسپرسو

 

6-کپسول قهوه نسپرسو لونگو مزتا( Meseta Lungo UTZ Nespresso)

کپسول قهوه نسپرسو لونگو مزتا در بسته های 10 عددی عرضه میگردد.

کپسول قهوه نسپرسو لونگو مزتا 100% دان قهوه عربیکا میباشد.

 

7-کپسول قهوه نسپرسو بیوارگانیک مزتا (meseta bio organic nespresso)

کپسول قهوه نسپرسو بیوارگانیک قهوه 100% عربیکا با گواهی نامه fairtrade  می باشد.

کپسول قهوه نسپرسو ارگانیک مطابق با اصول تجارت منصفانه و حفاظت از کارگران محلی تهیه و تولید می شود .

fairtrade یک گواهینامه بین الملی می باشد برای قهوه هایی که با اصول تجارت منصفانه و حمایت و حفاظت از کارگران محلی

اون منطقه که قهوه کشت می شود حمایت می کند.

علاوه بر این، گواهینامه Fairtrade  توسط سازمان بین المللی که تولید کننده ها را در کشورهای در حال توسعه محافظت می کند،

تضمین بهترین شرایط کاری و قیمت گذاری عادلانه را فراهم می کند.

قهوه عربیکای این مدل نسپرسو بسیار با کیفیت می باشد . یک محصول منحصربه فرد از گروه قهوه مزتا

دان قهوه عربیکای  این محصول از آمریکای مرکزی می باشد.

کیفیت بالای محصول در کپسول قهوه نسپرسو بیوارگانیک از ویژگی های منحصر به فرد این کپسول می باشد.

این مدل قهوه برای کسانی که قهوه امریکانو دوست دارند بسیار مناسب میباشد. چون یک قهوه طولانی به فرد میدهد.

این مدل کپسول یک قهوه طولانی میده به دلیل وجود منافذ خاص باعث میشود اب با شدت بیشتری از کپسول عبور کرده و در

نتیجه قهوه بیشتری نسبت به مدل های دیگر کپسول نسپرسو مزتا میدهد.

کپسول قهوه نسپرسو لونگو مزتا دارای مدرک بین المللی U.T.Z میباشد.

 

معرفی دستگاه های اسپرسو ساز خانگی مزتا

دستگاه اسپرسو ساز خانگی

دستگاه اسپرسو ساز مزتا در 4 طرح می باشد

که به ترتیب می توان معرفی کرد:

1- دستگاه اسپرسو ساز اتیمو مزتا

2- دستگاه اسپرسو ساز کندی M.S.C مزتا

3- دستگاه اسپرسو ساز سوناتا توا مزتا

4- دستگاه اسپرسو ساز کندی تمام اتوماتیک آرمونیا مزتا (دو حالته)

 

با کپسول قهوه های مختلف مزتا به راحتی در کمتر از 25 ثانیه به شما یک قهوه اسپرسو عالی با طعم های متفاوت می دهد.

 

1- دستگاه اسپرسو ساز کپسولی اتیمو مزتا

به راحتی می توان با این دستگاه کار کرد.

ابتدا کپسول ام.سی.اس با طعم دلخواه خود را درون دستگاه قرار دهید .

سپس آب را در مخزن دستگاه میریزیم توجه داشته باشید که آب باید تصفیه شده باشد یا آب معدنی

سپس دکمه استارت دستگاه را روشن می کنیم

بین 20 تا 25 ثانیه اجازه می دهیم دستگاه عصاره گیری کند سپس خاموش میکنیم

2- دستگاه اسپرسو ساز کپسولی سوناتا مزتا

این دستگاه برای کپسول های توا مناسب می باشد که در سه مدل در بسته های 15 عددی عرضه می گردد.

کپسول دلخواه خود را درون دستگاه قرار می دهید.

سپس آب را در مخزن دستگاه میریزیم توجه داشته باشید که آب باید تصفیه شده باشد یا آب معدنی

سپس دکمه استارت دستگاه را روشن می کنیم

بین 20 تا 25 ثانیه اجازه می دهیم دستگاه عصاره گیری کند سپس خاموش میکنیم.

زمان خاموش کردن دستگاه به خودمان برمیگردد که چه میزان قهوه دوست داشته باشیم .

رقیق تر یا غلیظ تر. هر چقدر غلیظ تر بخواهیم زودتر دستگاه را خاموش می کنیم

و هر چقدر رقیق تر بخواهیم اسپرسو را دیر تر دستگاه را خاموش میکنیم

 

3-دستگاه اسپرسو ساز کپسولی کندی M.C.S مزتا و آرمونیا تمام اتوماتیک مزتا:

این دستگاه با هر دو مدل کپسول قهوه ام.سی.اس و توا مزتا عمل میکند

دستگاه تمام اتوماتیک می باشد  در دو حالت قهوه کم و زیاد

در حالت کمتر روی 20 ثانیه خاموش می شود

در حالت بیشتر روی 30 ثانیه خاموش می شود

قهوه اسپرسو غلیظ و لانگ می دهد

کپسول دلخواه خود را درون دستگاه قرار می دهید.

سپس آب را در مخزن دستگاه میریزیم توجه داشته باشید که آب باید تصفیه شده باشد یا آب معدنی

سپس دکمه استارت دستگاه را روشن می کنیم .در این دستگاه دو حالت دکمه می باشد

که بسته به نوع قهوه ایی که می خواهید تهیه کنید دکمه را می زنید دستگاه اتوماتیک خاموش می شود.

 

طرز استفاده از کپسول قهوه

طرز استفاده از کپسول قهوه

طرز استفاده از کپسول قهوه

استفاده کردن از کپسول قهوه برای دستگاه اسپرسو خانگی بسیار راحت می باشد.

هر عدد کپسول قهوه مزتا حاوی 7 گرم قهوه پودری با گرید عالی می باشد.

هر عدد کپسول قهوه مزتا کاملا ارگانیک می باشد به صورتی که پس از استفاده توسط دستگاه به

راحتی و با گذشت زمان کمی به چرخه طبیعت بر میگردد.

 

طرز استفاده از کپسول قهوه :

کپسول را درون شیار داخل دستگاه قهوه ساز اسپرسو قرار می دهیم و درب رویی دستگاه را می بندیم .

سپس لیوان مد نظر را زیر دستگاه قرار داده و کلید استارت دستگاه را می زنیم .

قبل از روشن کردن دستگاه قهوه ساز چک میکنیم که مخزن آب دستگاه پر باشد .

دستگاه ابتدا آب را داغ کرده و سپس شروع به گرفتن عصاره گیری قهوه می نماید.

بسته به نوع قهوه اسپرسویی که میخواهید بگیرید زمان به گرفتن عصاره قهوه می دهیم.

زمان ایده آل برای گرفتن قهوه بین 20 الی 25 ثانیه می باشد.

در صورتی که قهوه اسپرسو برای شما غلیظ باشد می توانید قهوه رو تبدیل به قهوه آمریکانو کنید.

با ریختن مقدار دلخواه آب جوش به قهوه رقیق تر شود.

یا می توانید با کمی شیر میل نمایید.

شما به راحتی در هر زمان و هر مکان با داشتن دستگاه قهوه ساز اسپرسو به راحتی می توانید قهوه دلخواه خود را داشته باشید.

 

 

 

مراحل گرفتن قهوه اسپرسو توسط دستگاه اسپرسو اتیمو مزتا:

 

 

این دستگاه با داشتن بیشتر از 6 نوع کپسول قهوه طعم های مختلفی از قهوه اسپرسو ایتالیایی را به راحتی به شما می دهد..

از بهترین محصولات قهوه مزتا کپسول دی کافئین مزتا می باشد .

قهوه دی کافئین مناسب برای افرادی که به کافئین حساسیت دارند و یا کافئین دوست ندارند بهترین گزینه می باشد.

 

مراحل گرفتن قهوه توسط دستگاه قهوه ساز مزتا

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

اسپرسو قهوه ای است که دانه های قهوه با گرید مشخص تحت فشار مقدار مشخصی از اب نسبتا جوش قرار میگیرد

و نتیجه آن قهوه ای است با غلظت بالا و کرم روی قهوه که به آن قهوه اسپرسو گفته می شود.

اسپرسو عموما ضخیمتر از قهوه است که توسط روشهای دیگر ساخته شده است،

دارای غلظت بالایی از مواد جامد معلق و محلول است و دارای کرم در بالای صفحه است (یک فوم با قوام کرمی).


اسپرسو  به عنوان یک نتیجه از فرآیند آبرسانی تحت فشار، طعم و مواد شیمیایی در یک فنجان قهوه

اسپرسو بسیار متمرکز هستند.


اسپرسو نیز پایه ای برای دیگر نوشیدنی هایی مانند کاپوچینو،لاته،آمریکانو،موکاچینو،کارامل ماکیاتو،

ماکیاتو،کن پانا،آفوگاتو و ….. میباشد.

قهوه اسپرسو توسط ماشین اسپرسو ساز یا قهوه ساز انجام میشود.

اسپرسو بر دو پایه سینگل و دوبل میباشد.معمولا وزن میزان قهوه  7 و 14 و 21 گرم میباشد.

گرید قهوه می تواند بین 6 تا 7 متغییر باشد. که بستگی به مدل رست قهوه دارد

برای قهوه اسپرسو تمام مدل های رست قهوه استفاده میشود این مورد کاملا سلیقه ایی میباشد.

به عنوان مثال در کشور ایتالیا که پایه قهوه اسپرسو مصرف رایجی دارد

در هر منطقه نوع خاصی از رست قهوه استفاده میشود مثلا در جنوب ایتالیا بیشتر از دانه قهوه با

درجه رست دارک تر و در سمت شمال ایتالیا قهوه های لایت تر و ملایم تر مرسوم است و استفاده می شود.

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

Angelo Moriondo اولین کسی میباشد که اولین دستگاه اسپرسو ایتالیایی را درست کرد .

او یک مخترع بسیار عالی و موفق به سال 1884 میباشد نام اولین دستگاه اسپرسو ساز او  instantaneous نام داشت .

اولین ماشینی که مقدار آب مشخص را تحت فشار مشخص بر قهوه وارد میکرد.

در سال 1902 فردی به نام Luigi Bezzera در شهر میلان دستگاه پیشرفته تری از اسپرسو را اختراع کرد و توانست تعداد بیشتری از این ماشین را تولید کند

در سال 1905 فردی به نام Desiderio Pavoni این ثبت اختراع را خرید کرد و شرکت La Pavoni را تاسیس کرد

و شروع به تولید انبوه دستگاه اسپرسو ساز ایتالیایی را در شهر Via Parini در میلان نمود.

مردم کشور ایتالیا علاقه زیادی به قهوه اسپرسو دارند به صورتی که کافه هایی در ایتالیا موجودم میباشد

که به stand at a bar معروف میباشند کافه بار که فرد می تواند اسپرسو خود را سفارش دهد و کنار بار قهوه میل کند.

در کشور انگلستان محبوبیت قهوه هایی که با شیر و فوم باشند بیشتر میباشد.

قهوه کاپوچینو مورد علاقه مردم انگلستان میباشد.

 

در کشور آمریکا بیشتر قهوه هایی که با شیر و فوم و افزودنی های سیروب بیشتر مورد علاقه میباشد

قهوه لاته ، کارمل ،موکاچینو،… از این دست می باشد.

مردم آمریکا قهوه غلیظ اسپرسو رو دوست ندارند

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

در زمان جنگ جهانی دوم زمانی که سربازان آمریکایی به کافه های ایتالیایی می رفتند

طعم غلیظ قهوه اسپرسو را دوست نداشتند برای همین موقع سفارش قهوه اسپرسو را با آب جوش بیشتر و

رفیق تر سفارش میدادند. به این ترتیب قهوه آمریکانو مرسوم شد که اسپرسو رقیق شده میباشد.

کلمه espresso در لغت انگلیسی به معنای pressed-out میباشد. که به معنی فشرده سازی میباشد.

این فشرده سازی به دو معنا میباشد .اول فشار دادن قهوه با بخار آب و دوم معنای سرعت انجام عمل فشرده سازی می باشد.

 

اولین ماشین های اسپرسو ساز زمان تقریبی 40-45 ثانیه برای گرفتن اسپرسو داشتند.

امروزه زمان گرفتن قهوه اسپرسو توسط انواع ماشین های اسپرسو بین 20-25 ثانیه میباشد.

 

پارامترهای فنی که توسط مؤسسه ملی اسپرسو ایتالیایی برای ساخت “certified Italian espresso” مشخص شده است به شرح زیر میباشد:

ParameterValue
Portion of ground coffee7 ± 0.5 g (0.25 ± 0.02 oz)
Exit temperature of water from unit88 ± 2 °C (190 ± 4 °F)
Temperature in cup67 ± 3 °C (153 ± 5 °F)
Entry water pressure9 ± 1 bar (131 ± 15 psi)
Percolation time25 ± 5 seconds
Volume in cup (including crema)25 ± 2.5 ml (0.85 ± 0.08 US fl oz)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

ذخیره سازی دانه قهوه خام (storage of coffee beans)

بعد از اینکه مرحل پردازش دانه های قهوه سبز خام صورت گرفت قهوه بسته بندی می شود و ارسال می شود

برای مرحله رست شدن یا برشته شدن دانه قهوه .بسته بندی با دقت زیاد انجام میشود در

بسته هایی که سوپاپ دارد و هوا به درون بسته نفوذ نمیکند.

برای داشتن بهترین فنجان قهوه، باید از دان قهوه  با کیفیت شروع کنید و آنها را به درستی ذخیره کنید

تا به حداکثر رساندن نور و طعم و مزه آن کمک کنید.

دانه قهوه بعد از رست شدن باید 24 ساعت استراحت کند تا خنک شود سپس میرود برای بسته بندی و ذخیره سازی


بزرگترین دشمنان دان قهوه  هوا، رطوبت، گرما و نور هستند.

ذخیره سازی دانه قهوه خام

1-دانه قهوه به دور از نور مستقیم خورشید ذخیره کنید  Sunlight :

دانه قهوه رست شده نباید در معرض نور خورشید قرار گیرد حتما باید در ظروفی قرار دهیم

که در نور خورشید ازشون عبور نکنه ظروف سرامیکی یا فلزی جز گزینه های خوب هستند.

دانه قهوه اگر در معرض نور خورشید قرار گیرد بو و عطر خود را از دست می دهد.

بنابراین اگر در آشپزخانه خود قصد نگهداری قهوه را دارید در داخل کابینت و جایی باشد

که دمای هوا مطلوب باشد و در ظروف سرامیکی یا مات که نور خورشید از آن عبور نکند.

 

2- دانه قهوه به دور از رطوبت ذخیره کنید  Moisture :

رطوبت دشمن  طعم قهوه است . نباید در جایی نگهداری شود که در معرض رطوبت نباشد.

در کنار ماشین ظرفشویی یا سینک ظرفشویی یا در نزدیکی اجاق گاز که حرارت زیاد تولید میکند قرار نگیرد.

قهوه بر طبق یک رطوبت خاص خود رست شده است پس نباید در معرض رطوبت اضافی قرار گیرد.

 

3- دانه قهوه به دور از هوا اضافی ذخیره کنید air :

زمانی که دانه قهوه رست میشود و 24 ساعت می ماند تا بخارات آن خارج شود بسته بندی می شود.

بسته های دان قهوه فاقد هوا می باشند و از تماس دانه قهوه با هوا جلوگیری میکنند

این بسته بندی ها سوپاپ دار هستند.این سوپاپ ها هوای درون بسته را خارج میکنند

که همان گازهایی میباشد که دان قهوه رست شده تولید میکند.

زمانی که بسته دان قهوه باز میشود حتما باید قهوه در ظروفی نگهداری شود که هوا به آن نفوذ نکند

یا در حداقل ترین حالت باشد.

این موضوع برای دانه قهوه خیلی مهم است چون تاثیر مستقیم روی عطر و طعم قهوه می گذارد.

 

4- دانه قهوه به دور از گرما یا سرما ذخیره شود heat :

اختلاف حرارت برای دانه قهوه رست شده بزرگ ترین دشمن میباشد .

دانه قهوه نباید در معرض حرارت اضافی قرار گیرد یا در محیطی باشد که دما نهایت تا 22 درجه باشد.

به هیچ عنوان نباید قهوه را در یخچال نگهداری کنید چون این کار باعث میشود

دان قهوه یخ بزند و تمام عطر و طعم خود را از دست بدهد.

ایده آل ترین دما برای دانه قهوه بعد از باز شدن بسته بندی دمای 4 درجه سانتیگراد میباشد .

 

ذخیره سازی دانه قهوه خام

نکته مهم : اگر قصد دارید دانه قهوه خود را در منزل نگهداری کنید

باید به چهار دشمن قهوه توجه کنید قهوه خود را درون ظرفی سرامیکی یا مات مانند بریزید .

در حداقل ترین حالت با هوا تماس داشته باشد محل نگهداری ظرف قهوه نزدیک اجاق گاز نباشد

درون کابینت که نور خورشید مستقیم به آن نتابد.

هیچ وقت در منزل قهوه خود را درون یخچال نگهداری نکنید این کار عطر و بوی قهوه شما را از بین می برد.

وقتی بسته اورجینال قهوه را باز می کنید بهتر است قهوه را نهایت تا دو هفته بعد استفاده کنید.

 

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination)

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination)

دی کافئین کردن دان قهوه خام (decaffeination):

دی کافئین کردن حذف کافئین از دانه های قهوه، کاکائو، برگ چای و سایر مواد حاوی کافئین است.

پروسه ای است که دان قهوه سبز خام را قبل از اینکه برای رست شدن ببرند می توانند کافئین آن را جدا کنند.

امروز مصرف قهوه بدون کافئین رایج شده است به خصوص برای سنین زیر 15 سال .

نوشیدنی های بدون کافئین شامل 1-2٪ از محتوای اصلی کافئین و گاهی اوقات تا 20٪ است.

در این روش تقریبا 1% کافئین قهوه باقی می ماند و بقیه آن  از دانه قهوه سبز خام استخراج میشود.

در کل می توان گفت عمل دی کافئین کردن دان قهوه خام سبز چندین بار انجام می شود و

یک حلال که کافئین را از دان قهوه جدا میکند.

این فرآیند می تواند بین 8 تا 12 بار انجام شود تا محتوای کافئین مطابق با استاندارد مورد نیاز باشد

(97٪ از کافئین بر اساس استاندارد ایالات متحده و یا 99.9٪ بدون کافئین به صورت توده بر اساس استاندارد اتحادیه اروپا)

 

با دو روش عمل دی کافئین دان قهوه خام انجام می شود:

1-   (washed-out) با استفاده از فیلتر کربن و گازco2  :

این روش شایع ترین روش در کشور آمریکا میباشدکه از طریق co2 انجام می شود

در این فرآیند دانه قهوه سبز خام را درون آب فراوان ریخته و مرطوب می کنند

و مقدار زیادی co2 را تحت فشار 4000 پوند در دمای بین 90 تا 100 درجه سانتیگراد قرار می دهند

و که به وسیله یک فیلتر کربن جاذب فعال عمل جداسازی کافئین صورت میگیرد.

در این روش تقریبا 97% کافئین موجود در دانه قهوه سبز خام گرفته می شود.

 

دی کافئین کردن دان قهوه خام

 

2-روش دوم swiss water processuses Green Coffee Extract (GCE):

این روش مورد تایید سازمان جهانی اورگانیک میباشد.مقدار بین 100 تا 200 کیلو دانه قهوه سبز خام

را درون یک تانکر آب قرار می دهند .آب کافئین را جذب خود می کند از دانه قهوه کافئین را جدا میکند.

سپس آن آب را که از کافئین اشباع شده است را از فیلتر رد میکنند تا کافئین موجود در آب را جذب کند

سپس دوباره درون آب که از فیلتر رد کردن 100 تا 200 کیلو قهوه سبز خام ریخته می شود.

کاری که در این مرحله انجام میشود دانه های قهوه جدید کافئین خود را از دست می دهند و به آب منتقل می شود.

به این صورت دانه قهوه سبز خام بدون کافئین به دست می اید.

در این روش 99.9% کافئین از دانه قهوه جدا میشود بین 8-10 ساعت این پروسه طول میکشد.

این روش گران ترین روش دی کافئین کردن دانه قهوه سبز خام میباشد.

 

در آخر دانه های قهوه سبز خام را که دی کافئین کردیم خشک میکنیم و پولیش می شود و میرود برای مرحله رست شدن.

 

زمان مصرف قهوه (Aging)

زمان مصرف قهوه (Aging)

زمان مصرف قهوه (Aging):

از زمان اماده شدن دان قهوه خام تا زمانی که دان قهوه میره برای برشته شدن یا رست شدن یک زمان مصرف وجود دارد.

چون در این مرحله دانه های قهوه رست نشده می تواند به صورت سبز رنگ بین 12-18 ماه در بسته

بندی های مخصوص نگهداری شود.اگر از کشورهای مانند اندونزی و هند باشد می تواند

تا 3 سال نگهداری شود و بعد برای رست شدن برود.

بهترین نوع قهوه معمولا قهوه ای است که بدنه بالا body‌ بالا و حالت اسیدیته پایین داشته باشه.

دان قهوه سبز هر چقدر از عمر اش بگذره خوشمزه تر و خاص تر میشود.

قهوه خوب که هر چقدر سن اش بالاتر برود از کیفیت اون کم نمی شود می توان به قهوه هند و اندونزی اشاره کرد

که بدنه بالا و حالت اسیدی کم دارند که با روش نیمه خشک فرآوری شده اند.

یا قهوه امریکای لاتین که با روش خشک پردازش شده اند می توانند قهوه خیلی خوبی باشند.

با گذر زمان .حتی تا 8 سال بعد از چیدن قابل استفاده می باشند.

ایده آل ترین زمان استفاده از دان قهوه سبز بین 6 ماه تا سه سال می باشد.

زمانی که دانه قهوه رست می شود بین یک تا دو سال باید استفاده شود.

زمانی که بسته بندی دانه قهوه باز میشود نهایت تا 4 ماه بعد از باز شدن باید استفاده شود.

بهترین زمان ایده ال برای دان قهوه خام یک سال بعد از فرآیند پردازش می باشد.

زیرا طعم و طراوت و تازگی خود را بعد از یک سال کم کم از دست می دهد

 

درجه بندی دانه قهوه خام سبز(grading coffee beans)

درجه بندی دانه قهوه خام سبز(grading coffee beans)

 

 درجه بندی فرآیند دانه های قهوه خام (Grading):

دانه های قهوه بر اساس اطلاعاتی مثل اندازه، سایز دانه ها،اینکه که کجا رشد کردن در چه ارتفاعی بودن ،نحوه

آماده سازی شون به چه روشی بوده و روش برداشت شون چه مدل بوده و چه طعم خوبی دارند

یا کیفیت دانه قهوه خام درجه بندی می شوند.

برای همین دانستن اینکه دان قهوه منشا اش کجا بوده و کل فرآیند اش شامل چه مراحلی بوده بسیار مهم است.

در این قسمت دانه های قهوه خام درجه بندی میشوند تا از نظر کیفیت و قیمت گذاری جدا شوند.

دانه های قهوه گران تر و با کیفیت تر از دانه های قهوه بی کیفیت تر و ارزان تر جدا می شوند.

درجه بندی دانه قهوه خام سبز

تعیین درجه کیفیت دانه قهوه خام:

قهوه هایی که در ارتفاع های بالا رشد می کنند، متراکم تر و بزرگتر هستند،

در حالی که معمولا دارای بهترین عطر و طعم هستند. از این می توان محاسبه کرد که بین اندازه دانه،

تراکم و کیفیت رابطه وجود دارد.

هدف اصلی تولید دانه قهوه از اندازه یکنواخت است.

دانه قهوه خام به 5 درجه تقسیم می شود که عبارتند از :

درجه بندی دانه قهوه خام سبز

1- Speciality Grade Coffee Beans(درجه گرید مخصوص دانه قهوه):

این بالاترین درجه کیفیت دانه قهوه خام سبز است و به عنوان قهوه درجه 1 طبقه بندی می شود،

دانه قهوه خام سبز باید دارای نقص های اولیه و نقص های کامل 0-3 باشد.(درجه بندی)

حداکثر 5 درصد بالاتر و کمتر از اندازه صفحه مشخص شده.

هنگام کپک زدن، این دانه قهوه خام سبز باید ویژگی خاصی در یکی از ارگان های طعم، اسیدیته، بدن یا عطر

داشته باشند و بدون گسستگی و ضعف در عطر و طعم قهوه

 

2-Premium Grade Coffee Beans (درجه گرید خوب دانه قهوه):

درجه دوم دومین و بیشترین میزان نوشیدنی قهوه در دنیا شامل این گرید از درجه بندی دانه قهوه خام میشود.

این دانه قهوه خام مشابه دانه های قهوه درجه 1 هستند، اما حداکثر 3 کوئیکر و 0-8 ناقص را مجاز می دارند.

 

3-Exchange Grade Coffee Beans (درجه گرید 3 دانه قهوه درجه متوسط):

در این درجه دانه قهوه خام اندازه متوسطی دارد  و بیشتر سوپر مارکت ها از این مدل قهوه استفاده میکنند

برای فروش به مشتریان خود.

 

4- Standard Grade Coffee Beans (درجه گرید استاندارد دانه قهوه):

در این درجه دانه های قهوه از استاندارد مجاز برخوردار هستند سطح کیفیت و قیمت دانه قهوه در این گرید پایین است.

 

5- Off Grade Coffee Beans(درجه گرید صفر دانه قهوه):

دانه های قهوه خراب یا معیوب در این درجه قرار می گیرند. کیفیت دانه قهوه در این درجه پایین ترین حالت

ممکن است.برای فروش مستقیم مناسب نمی باشد.

 

 

12