انواع قهوه اسپرسو (types of espresso coffees)

انواع قهوه اسپرسو (types of espresso coffees)

 

انواع قهوه اسپرسو (types of espresso coffees)

 

قهوه اسپرسو پایه خیلی از  انواع قهوه ها می باشد.

یک فنجان قهوه تشکیل شده است از اسپرسو و شیر و فوم و سیروب دلخواه

 

انواع قهوه اسپرسو :

قهوه اسپرسو سینگلEspresso (Short Black)

قهوه اسپرسو دوبل یا دوپیو Double Espresso (Doppio)

قهوه اسپرسو ماکیاتو کوتاه Short Macchiato

قهوه اسپرسو ماکیاتو بزرگ Long Macchiato

قهوه اسپرسو ریسترتو Ristretto

قهوه آمریکانو Long Black (Americano)

قهوه اسپرسو کن پانا Espresso con panna

 

قهوه اسپرسو سینگلEspresso (Short Black) :

پایه بیشتر نوشیدنی ها بر پایه قهوه اسپرسو می باشد.

یک فنجان قهوه با فوم قهوه به شما می دهد.

میزان قهوه در سنگل اسپرسو 30 میلی لیتر قهوه غلیظ می باشد.

قهوه اسپرسو توسط ماشین اسپرسو گرفته می شود.

بستگی به نوع گرید دانه قهوه و میزان تمپ کردن قهوه دارد.

معمولا گرید قهوه بین 6 تا 7.5 می باشد و میزان فشاری که باید به قهوه وارد شود 15 کیلوگرم می باشد.

زمان گرفتن قهوه اسپرسو سینگل بین 25- 30 ثانیه می باشد.

یک شات قهوه برای یک فنجان اسپرسو می باشد.

 

قهوه اسپرسو دوبل یا دوپیو Double Espresso (Doppio) :

قهوه اسپرسو دوبل دو شات قهوه اسپرسو  میباشد میزان قهوه دو برابر می شود .

در قهوه دوبل معمولا 18 گرم قهوه عصاره گیری می شود.

فنجان از قهوه سینگل بزرگتر می باشد زمان گرفتن عصاره قهوه 30 ثانیه می باشد.

معمولا قهوه اسپرسو دوبل پایه قهوه هایی مثل کاپوچینو ، آمریکانو، لاته سایز سایز بزرگ ،موکاچینو می باشد.

 

قهوه اسپرسو ماکیاتو کوتاه Short Macchiato :

قهوه اسپرسو ماکیاتو بسته به میزان قهوه ایی که میگیرید سینگل یا دوبل دو نوع دارد.

در مدل کوتاه یک شات قهوه اسپرسو سینگل داریم.

روی قهوه به اندازه یک قاشق چای خوری فوم شیر قرار می گیرد.

میزان فوم شیر در کشورهای مختلف متفاوت می باشد.

 

قهوه اسپرسو ماکیاتو بزرگ Long Macchiato :

در این مدل قهوه اسپرسو دو شات قهوه اسپرسو داریم به

این معنا که میزان قهوه در این نوشیدنی بیشتر می باشد.

دوبل اسپرسو گرفته می شود فنجان بزرگ تر می شود و روی قهوه با فوم شیر

به اندازه یک قاشق غذا خوری فوم قرار می گیرد.

 

قهوه اسپرسو ریسترتو Ristretto :

قهوه اسپرسو ریسترتو قهوه ای است ما بین قهوه اسپرسو سینگل و دوبل .

در این مدل قهوه میزان قهوه بین 12 الی 14 گرم میباشد و میزان زمان گرفتن عصاره قهوه بین 15-20 ثانیه می باشد.

در این مدل قهوه میزان قهوه از سینگل بیشتر و زمان گرفتن  قهوه ما بین سینگل و دوبل می باشد.

قهوه در ریسترتو غلیظ تر و طعم قوی تری دارد.

 

قهوه آمریکانو Long Black (Americano) :

قهوه آمریکانو می تواند اسپرسو سینگل یا دوبل باشد .

در این مدل قهوه 2/3 فنجان یا کاپ از آب داغ پر میشود و سپس روی آن قهوه اسپرسو گرفته می شود.

بسته به سایز لیوان می تواند قهوه اسپرسو سینگل یا دوبل باشد.

 

قهوه اسپرسو کن پانا Espresso con panna :

قهوه اسپرسو سینگل می باشد که روی قهوه یک ژل خامه زده می شود.

بسته به نوع لیوان یا فنجان می تواند قهوه اسپرسو سینگل یا دوبل باشد.

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

اسپرسو قهوه ای است که دانه های قهوه با گرید مشخص تحت فشار مقدار مشخصی از اب نسبتا جوش قرار میگیرد

و نتیجه آن قهوه ای است با غلظت بالا و کرم روی قهوه که به آن قهوه اسپرسو گفته می شود.

اسپرسو عموما ضخیمتر از قهوه است که توسط روشهای دیگر ساخته شده است،

دارای غلظت بالایی از مواد جامد معلق و محلول است و دارای کرم در بالای صفحه است (یک فوم با قوام کرمی).


اسپرسو  به عنوان یک نتیجه از فرآیند آبرسانی تحت فشار، طعم و مواد شیمیایی در یک فنجان قهوه

اسپرسو بسیار متمرکز هستند.


اسپرسو نیز پایه ای برای دیگر نوشیدنی هایی مانند کاپوچینو،لاته،آمریکانو،موکاچینو،کارامل ماکیاتو،

ماکیاتو،کن پانا،آفوگاتو و ….. میباشد.

قهوه اسپرسو توسط ماشین اسپرسو ساز یا قهوه ساز انجام میشود.

اسپرسو بر دو پایه سینگل و دوبل میباشد.معمولا وزن میزان قهوه  7 و 14 و 21 گرم میباشد.

گرید قهوه می تواند بین 6 تا 7 متغییر باشد. که بستگی به مدل رست قهوه دارد

برای قهوه اسپرسو تمام مدل های رست قهوه استفاده میشود این مورد کاملا سلیقه ایی میباشد.

به عنوان مثال در کشور ایتالیا که پایه قهوه اسپرسو مصرف رایجی دارد

در هر منطقه نوع خاصی از رست قهوه استفاده میشود مثلا در جنوب ایتالیا بیشتر از دانه قهوه با

درجه رست دارک تر و در سمت شمال ایتالیا قهوه های لایت تر و ملایم تر مرسوم است و استفاده می شود.

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

Angelo Moriondo اولین کسی میباشد که اولین دستگاه اسپرسو ایتالیایی را درست کرد .

او یک مخترع بسیار عالی و موفق به سال 1884 میباشد نام اولین دستگاه اسپرسو ساز او  instantaneous نام داشت .

اولین ماشینی که مقدار آب مشخص را تحت فشار مشخص بر قهوه وارد میکرد.

در سال 1902 فردی به نام Luigi Bezzera در شهر میلان دستگاه پیشرفته تری از اسپرسو را اختراع کرد و توانست تعداد بیشتری از این ماشین را تولید کند

در سال 1905 فردی به نام Desiderio Pavoni این ثبت اختراع را خرید کرد و شرکت La Pavoni را تاسیس کرد

و شروع به تولید انبوه دستگاه اسپرسو ساز ایتالیایی را در شهر Via Parini در میلان نمود.

مردم کشور ایتالیا علاقه زیادی به قهوه اسپرسو دارند به صورتی که کافه هایی در ایتالیا موجودم میباشد

که به stand at a bar معروف میباشند کافه بار که فرد می تواند اسپرسو خود را سفارش دهد و کنار بار قهوه میل کند.

در کشور انگلستان محبوبیت قهوه هایی که با شیر و فوم باشند بیشتر میباشد.

قهوه کاپوچینو مورد علاقه مردم انگلستان میباشد.

 

در کشور آمریکا بیشتر قهوه هایی که با شیر و فوم و افزودنی های سیروب بیشتر مورد علاقه میباشد

قهوه لاته ، کارمل ،موکاچینو،… از این دست می باشد.

مردم آمریکا قهوه غلیظ اسپرسو رو دوست ندارند

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

در زمان جنگ جهانی دوم زمانی که سربازان آمریکایی به کافه های ایتالیایی می رفتند

طعم غلیظ قهوه اسپرسو را دوست نداشتند برای همین موقع سفارش قهوه اسپرسو را با آب جوش بیشتر و

رفیق تر سفارش میدادند. به این ترتیب قهوه آمریکانو مرسوم شد که اسپرسو رقیق شده میباشد.

کلمه espresso در لغت انگلیسی به معنای pressed-out میباشد. که به معنی فشرده سازی میباشد.

این فشرده سازی به دو معنا میباشد .اول فشار دادن قهوه با بخار آب و دوم معنای سرعت انجام عمل فشرده سازی می باشد.

 

اولین ماشین های اسپرسو ساز زمان تقریبی 40-45 ثانیه برای گرفتن اسپرسو داشتند.

امروزه زمان گرفتن قهوه اسپرسو توسط انواع ماشین های اسپرسو بین 20-25 ثانیه میباشد.

 

پارامترهای فنی که توسط مؤسسه ملی اسپرسو ایتالیایی برای ساخت “certified Italian espresso” مشخص شده است به شرح زیر میباشد:

ParameterValue
Portion of ground coffee7 ± 0.5 g (0.25 ± 0.02 oz)
Exit temperature of water from unit88 ± 2 °C (190 ± 4 °F)
Temperature in cup67 ± 3 °C (153 ± 5 °F)
Entry water pressure9 ± 1 bar (131 ± 15 psi)
Percolation time25 ± 5 seconds
Volume in cup (including crema)25 ± 2.5 ml (0.85 ± 0.08 US fl oz)