صفحه اصلی, قهوه اسپرسو ایتالیایی, نوشیدنی بر پایه قهوه اسپرسو, همه چیز درباره قهوه

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

Rate this post

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

اسپرسو قهوه ای است که دانه های قهوه با گرید مشخص تحت فشار مقدار مشخصی از اب نسبتا جوش قرار میگیرد

و نتیجه آن قهوه ای است با غلظت بالا و کرم روی قهوه که به آن قهوه اسپرسو گفته می شود.

اسپرسو عموما ضخیمتر از قهوه است که توسط روشهای دیگر ساخته شده است،

دارای غلظت بالایی از مواد جامد معلق و محلول است و دارای کرم در بالای صفحه است (یک فوم با قوام کرمی).


اسپرسو  به عنوان یک نتیجه از فرآیند آبرسانی تحت فشار، طعم و مواد شیمیایی در یک فنجان قهوه

اسپرسو بسیار متمرکز هستند.


اسپرسو نیز پایه ای برای دیگر نوشیدنی هایی مانند کاپوچینو،لاته،آمریکانو،موکاچینو،کارامل ماکیاتو،

ماکیاتو،کن پانا،آفوگاتو و ….. میباشد.

قهوه اسپرسو توسط ماشین اسپرسو ساز یا قهوه ساز انجام میشود.

اسپرسو بر دو پایه سینگل و دوبل میباشد.معمولا وزن میزان قهوه  7 و 14 و 21 گرم میباشد.

گرید قهوه می تواند بین 6 تا 7 متغییر باشد. که بستگی به مدل رست قهوه دارد

برای قهوه اسپرسو تمام مدل های رست قهوه استفاده میشود این مورد کاملا سلیقه ایی میباشد.

به عنوان مثال در کشور ایتالیا که پایه قهوه اسپرسو مصرف رایجی دارد

در هر منطقه نوع خاصی از رست قهوه استفاده میشود مثلا در جنوب ایتالیا بیشتر از دانه قهوه با

درجه رست دارک تر و در سمت شمال ایتالیا قهوه های لایت تر و ملایم تر مرسوم است و استفاده می شود.

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

Angelo Moriondo اولین کسی میباشد که اولین دستگاه اسپرسو ایتالیایی را درست کرد .

او یک مخترع بسیار عالی و موفق به سال 1884 میباشد نام اولین دستگاه اسپرسو ساز او  instantaneous نام داشت .

اولین ماشینی که مقدار آب مشخص را تحت فشار مشخص بر قهوه وارد میکرد.

در سال 1902 فردی به نام Luigi Bezzera در شهر میلان دستگاه پیشرفته تری از اسپرسو را اختراع کرد و توانست تعداد بیشتری از این ماشین را تولید کند

در سال 1905 فردی به نام Desiderio Pavoni این ثبت اختراع را خرید کرد و شرکت La Pavoni را تاسیس کرد

و شروع به تولید انبوه دستگاه اسپرسو ساز ایتالیایی را در شهر Via Parini در میلان نمود.

مردم کشور ایتالیا علاقه زیادی به قهوه اسپرسو دارند به صورتی که کافه هایی در ایتالیا موجودم میباشد

که به stand at a bar معروف میباشند کافه بار که فرد می تواند اسپرسو خود را سفارش دهد و کنار بار قهوه میل کند.

در کشور انگلستان محبوبیت قهوه هایی که با شیر و فوم باشند بیشتر میباشد.

قهوه کاپوچینو مورد علاقه مردم انگلستان میباشد.

 

در کشور آمریکا بیشتر قهوه هایی که با شیر و فوم و افزودنی های سیروب بیشتر مورد علاقه میباشد

قهوه لاته ، کارمل ،موکاچینو،… از این دست می باشد.

مردم آمریکا قهوه غلیظ اسپرسو رو دوست ندارند

 

قهوه اسپرسو ایتالیایی (italy coffee espresso)

در زمان جنگ جهانی دوم زمانی که سربازان آمریکایی به کافه های ایتالیایی می رفتند

طعم غلیظ قهوه اسپرسو را دوست نداشتند برای همین موقع سفارش قهوه اسپرسو را با آب جوش بیشتر و

رفیق تر سفارش میدادند. به این ترتیب قهوه آمریکانو مرسوم شد که اسپرسو رقیق شده میباشد.

کلمه espresso در لغت انگلیسی به معنای pressed-out میباشد. که به معنی فشرده سازی میباشد.

این فشرده سازی به دو معنا میباشد .اول فشار دادن قهوه با بخار آب و دوم معنای سرعت انجام عمل فشرده سازی می باشد.

 

اولین ماشین های اسپرسو ساز زمان تقریبی 40-45 ثانیه برای گرفتن اسپرسو داشتند.

امروزه زمان گرفتن قهوه اسپرسو توسط انواع ماشین های اسپرسو بین 20-25 ثانیه میباشد.

 

پارامترهای فنی که توسط مؤسسه ملی اسپرسو ایتالیایی برای ساخت “certified Italian espresso” مشخص شده است به شرح زیر میباشد:

ParameterValue
Portion of ground coffee7 ± 0.5 g (0.25 ± 0.02 oz)
Exit temperature of water from unit88 ± 2 °C (190 ± 4 °F)
Temperature in cup67 ± 3 °C (153 ± 5 °F)
Entry water pressure9 ± 1 bar (131 ± 15 psi)
Percolation time25 ± 5 seconds
Volume in cup (including crema)25 ± 2.5 ml (0.85 ± 0.08 US fl oz)

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *